江戸前寿司職人「サーモン扱ったら負けと思っている」 : ペンギン速報

持ち帰りすしチェーンで知られる「京樽」が16年10月に結果を発表したウェブアンケート調査では、全国の男女1000人に「江戸前寿司で好きなネタ」（複数回答可）を質問。 この結果、1位は46.6％の支持を集めた「サーモン」だった。 こうしたサーモン人気の要因について、寿司の歴史や食べ方などに詳しい職人養成学校の関係者に見解を尋ねた。 J-CASTニュースの17年4月6日の取材に応じたこの関係者は、「回転寿司や宅配寿司チェーンの台頭が大きいでしょう」と述べた上で、次のように分析する。 「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。 最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サー

[iCtomoe]

今でこそ伝統文化になったのかもしれんが、かつては先進的な文化の１つで、常に先駆者達が試行錯誤を繰り返して形を変えていたはずなのに、いつの間にか保守的になってしまう悪い例

[kenzy_n]

さーもんありなん

[locust0138]

寿司は琵琶湖の鮒寿司のように米と淡水魚の肉を乳酸発酵させた食品。アジアの米食地帯に広く見られ日本独自ではない。江戸前の寿司は発酵させず酢飯で酸味を付けただけの紛い物。伝統もヘチマもあるか（クソリプ）。

[sekiryo]

フライドポテトのチーズ乗せなんか回ってくると流石に老害ゲージが上がる。その場所に合ったものを食べればいいだけで回らない寿司屋では回転寿司より良いネタ入れてるんだからそれを食べればいい。

[YokoChan]

いや、江戸前だから文字通り東京湾で取れる魚介類なんでサーモンは駄目でしょ。元々、日本の鮭は脂がなくて骨が多くて食べ難い。アラスカやノルウェー辺りのでかいサーモンは脂が乗って身も大きくてうまいから。

[monobako2]

「伝統」ビジネスでしょ。それを正しく嗅ぎ分けてるのだと思う。

[drinkmee]

サーモン寿司は、1990年代に入ってから？　自分自身が子供の頃は鮭がネタというのは無かった。ところで、北米にて民族を問わず愛される寿司・それは「サーモンスシ」。カリフォルニアロール以上だと思う。

[kotetsu306]

味よりも格式重視の「江戸前寿司道」ですかね。茶道みたいに伝統文化として残る道はあってもいい

[poyom]

伝統を時代に合わせていくことも大事だけど、過去のある時点の固定された伝統を維持するのも大切だと思うけど。

[deztecjp]

こういう店もあっていい。「税金で保護を」とか言い出さない限りは、ご自由にどうぞ、という感じ。

[atoh]

おいしくないから出さないならともかく昔は食べてなかったトロ出してる奴らが何が「寿司の伝統を重んじて「扱わない」」だよ。おとといきやがれってんだ(江戸っ子風)

[d14a]

江戸前ならいいんじゃない？ / それはそれとしてサーモンうまいよね

[chiba1008]

ウマいは正義。勝ちも負けもなかろうよ。

[mongrelP]

道民としては好きにしてくれこっちは旬の食うからという認識（ボイルエビダメなわい

[nisezen]

寿司屋とか炙りサーモン食べに行ってるようなものなのに

[esameo201611]

サーモンうまいよね

[younari]

所詮庶民の食べ物だったのにいつの間にか江戸前だの何だの気取って衰退していくなら笑うしかない。そのうち寿司も海外勢にやられるかもね。

[nagisabay]

客の立場で、サーモン頼んだら負けとまでは思わないけど、寿司屋でのメインネタかなあと聞かれたらうーんって感じ＞江戸前寿司職人「サーモン扱ったら負けと思っている」 : ペンギン速報

[takashi1211]

道民のわい、高みの見物。

[acealpha]

世界中どこで食べても安定の味サーモンは寿司の世界的流行の立役者だと思うよ

[tzk2106]

サーモン寿司嫌いだし、サーモン寿司好きな人も嫌なので、共感できる。

[MIZ]

トリトンのサーモンおいしいです(^q^)

[namnchichi]

23年前に、ロサンジェルスの寿司屋でサーモンがネタに乗っているのを見て驚いた覚えがある。

[oakbow]

安直な方法に頼ると一気に身をもち崩すことはあるので、そういう意味でサーモン扱わないというのは分からんでもない。でも単に伝統を錦の御旗にするのではねえ。

[damehobbyanimelike-913]

正直、サーモンとかメジャーな魚しかわからないっす。普段刺身や寿司に触れる機会が少ないから。

[yamaisan]

邪道でも食べマス

[nazoking]

伝統言い出したらダメなネタたくさんあるのでは…サーモン安くてほんとうまいし、回転ずしの回線サラダ軍艦とか超好きだし、トロもマグロもタイもイカも卵も好きだし、みんななかよく

[Gelsy]

それ以前に、働いたら負けと思っている人と比べたら意識低い

[astefalcon]

じゃあ遠洋漁業で獲ったマグロを出すなよ

[naggg]

サーモン苦手。。

[nikoli]

江戸前にサーモンがなかったから、ではなくて、天然物しか扱わない矜持の寿司屋のお眼鏡にかなわないから回らない寿司屋でサーモンを見かけない、という認識だった。

[htnmiki]

サーモンは脂っぽすぎてつらい

[asrog]

回らない寿司屋でも江戸前でなければ普通にサーモン出て来るし、土地柄ですかね。

[haha64]

マグロのトロも伝統的な江戸前寿司じゃないんだが。

[fujioka223]

ちなみにサーモンは鮭ではなく、鱒

[komutan1]

くら寿司かどっかで食べたらサーモンがバリエーション変えて10種類、イカが5種類、赤身5種類とかあった。牛角も肉は同じで味付け違うだけだし、松屋も豚と鳥はずーっと肉は同じで味変えて新商品にしてるよね。

[ZOOZ]

江戸前寿司としてのサーモンは邪道だと思うけど、単純に寿司としてのサーモンは好き。 まあそれぐらいの感じで懐広く「寿司」を盛り上げてもらいたい。