おいしいチーズはどう生まれたのか…「チーズと文明」 - INVISIBLE Dojo. ーQUIET & COLORFUL PLACE-

チーズと文明 作者:ポール・キンステッド発売日: 2013/06/04メディア: 単行本 古代南西アジアで誕生したチーズは、ギリシャの神々に捧げられ、ローマ帝国の繁栄を享受し、キリスト教と共にヨーロッパ各地に広がり、時にはオランダ商船によって運ばれ、産業革命に立ち会い、ピューリタンと新大陸へと渡り、そして現代アメリカとヨーロッパの間では原産地名称と生乳使用をめぐって貿易紛争が繰り広げられる…、いつの時代もチーズは私たちの営みと共にある。 著者について ポール・キンステッド(Paul S. Kindstedt)ヴァーモント大学食物栄養学部(the Department of Nutrition and Food Sciences)教授。乳産品化学とチーズ製造に関して、数々の論文や共著を執筆しているほか、様々な研究会を開催している。ヴァーモントチーズ協会との共著で『アメリカにおける農場作り(フ

[gryphon]

食べ物の歴史本は、やっぱり鉄板で面白いよ。先行書評に@kousyou 氏のhttp://kousyou.cc/archives/6715もあり。荒川弘「銀の匙」も併読希望。

[camellow]

“だいたい、ポピュラーな食べ物の歴史を描いた本って、なんでも読むと面白い。”たしかに！

[lungta]

私はチーズなしには生きてゆけないので先人の知恵と努力には感謝ですわ

[ROYGB]

そういえばバターに対するマーガリンのような一部を植物成分に置き換えた低コレステロールのチーズがあって、値段は安かったけど風味はいまひとつだった。

[fumikef]

チーズ好き。学研まんが「発明・発見のひみつ」の漫画なんか見覚えがあるうちにもあったのかな…。

[kitaazabu48]

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