甘葛(あまづら)を復元し『枕草子』『今昔物語集』に登場した究極古代スイーツを作る | ブルーバックスアウトリーチ | 講談社

失われた幻の甘味料「甘葛」 砂糖が日本に伝来したのは754年。唐の高僧・鑑真によるものとされています。しかし、砂糖が広く口にされるようになるには、鎌倉時代以降の対外貿易の拡大まで待たねばなりませんでした。 ですが、古代の日本人もおいしいスイーツを食べていました。当時の日本には「甘葛（あまづら）」という甘味料があったのです。 甘葛は多くの古典籍にたびたび登場しています。たとえば芥川龍之介の名作『芋粥』のもととなった『今昔物語集』『宇治拾遺物語』の説話には、甘葛で煮た芋粥が饗宴のご馳走だと記されており、飽くほど食べたいと望む貴族が登場しています。 さらに『枕草子』では、夏に氷室から出された氷に甘葛をかけるかき氷が「あてなるもの（上品で雅なもの）」として登場しています。 貴族社会における優雅な生活文化を演出する上で、甘葛はとても重要な存在でもあったのです。 ▲清少納言著『枕草子』四十七段「あてな

[machida77]

奈良女の甘葛煎再現プロジェクトhttp://www.nara-wu.ac.jp/news/H27news/20160114/20160114.htmlとは別か

[ifttt]

食べて「ああ……うん……」ってなるところまで想像できる

[barringtonia]

ツタで作る様子はこの記事に詳しい　http://www.nara-wu.ac.jp/grad-GP-life/bunkashi_hp/amadzura/amadzura_hp.html

[shikiarai]

“砂糖が普及していくと記録から甘葛は消えていきます。江戸時代になると、完全にその存在は失われてしまいました。” つまり砂糖以下……？

[name-25137412]

本題と違うけどBluebacks Outreach初めて知った。興味深いな。

[chima-3]

一生クラファンとは縁がないと思ってたけど、これは興味ある

[mats3003]

なんか、テレビ番組が雑にやっちゃいそうなのがねえ。

[PikaCycling]

芋粥を鍋いっぱい食べたい。

[percusshon]

支援しようかなと読み進めてリターンの項目見たら、支援額の桁が想像よりひとつ多くて「まぁいざ食べても感動しないだろうしなぁ」と支援をやめた。酸っぱいブドウみたいなことになってしまった…

[maturi]

中世以降、砂糖が普及していくと記録から甘葛は消えていきます。江戸時代になると、完全にその存在は失われてしまいました。いまとなっては、その原料や製法もいっさいわからなくなってしまったのです。

[gogatsu26]

“「芋粥」に使われた幻の甘味料「甘葛」の正体の究明と調理の再現に挑みます”

[hase0831]

面白いクラファンがあるんだな

[umpire000]

初めて知った

[minamihiroharu]

砂糖に駆逐された理由は何より生産コストじゃないかなあ。　糖度10%を越える搾汁が畑でトン単位で取れるサトウキビと山から取ってくる甘葛では生産性が違いすぎないか？

[h5dhn9k]

面白そう！　ただ……、メイプルシロップでさえ サトウカエデである必要は無く、カエデ科の樹木なら作れるそうなので、味は期待できないだろうね……。

[kuippa]

楓の樹液を煮詰めたやつは現代でものこってるのに甘葛が消えたのはなんでだろうね。秘匿にしすぎた？

[rider250]

昔話とかで「マクワウリ」って出てくるじゃん、夏の暑い時期に食べると甘くて美味しいという描写で喉が渇いた時とかに食べるシーンが多い。あれワクワクして食べたら「ああ・・・うん」という感じだったわ。

[hamigakiniku]

リターンの内容がなんとも優雅

[suicha]

一度は食べてみたいやつ。古墳とかでたまにある古代の食事を体験しよう！的なの大好きなんだよね、美味しくはないのだけれどｗ

[morita_non]

デンプンとアミラーゼで作る水飴？

[kamezo]

「復元できた！」って、どうやって確認するんだろう。いや、ちゃんと考えてるんだろうけど。

[spark7]

なんて素敵にジャパネスクで知った。

[chikayours]

すごく興味あるけどお値段だいぶするなあ…試食会3000円、とかあれば良いのにと思ったけどコロナもあるし難しいか。3本もいらないんだよな、0.5本で良いんだよ、ダメにしちゃいそうだし…ううう、悩ましい…

[workingmanisdead]

4万出さないと甘葛の味を楽しむことはできないのか…

[sunamandala]

このサイト面白いなあ…

[privates]

古代に「スイーツ」なんか無いよ。何言ってんの？

[kuroi122]

これで一千万円のかき氷（うろ覚え）が再現できるのか！

[orange_putting]

よきよき

[narukami]

興味深いけど金額設定がロマン

[unakowa]

味みたい

[cj3029412]

すきすきー🐈💕