現役のフレンチシェフによる「コンソメができるまで」の解説が話題に→実は恐ろしく手間がかかるコンソメ作り、過去にコンソメを作ってみたことのある方々の経験談も

フランス料理ロドゥラ @laudelacuisine 現役のフレンチシェフです。ブログ、YouTube、instagram、noteなどでフランス料理について発信しています。また不定期ですがECサイトでのカヌレ販売などもしています。メニュー開発などお仕事のご依頼はDMからお願いいたします(´･ω･｀)※店舗名は基本非公開です。 lau-dela-cuisine.com フランス料理ロドゥラ @laudelacuisine 【コンソメができるまで】 コンソメはフランス語で「完璧な」という意味で、その名の通りクリアで一切雑味のない最高のスープです。 多くの方は洋風出汁の素的な顆粒コンソメのイメージが強いかもしれませんが、実は恐ろしく手間がかかるものだということを長々と解説させていただきます。 ↓1/14 pic.twitter.com/eT6MiyX5HX 2023-12-04 18:44:0

[differential]

作ってみたいけど作れそうにない料理ランキング1位なのよね。そして帝国ホテルのコンソメスープ缶が、ちょっとガーンとする美味しさ&お高さ。

[tukanpo-kazuki]

これを科学の力で再現したものが、コンソメキューブやコンソメ粉／コンソメの素は普通に海外でも売ってる。というか、こんなので日本スゴイしてるのもう病気だぞ、それ。

[ysksy]

ブコメ、科学の力でなんとかしたのがあの四角い奴では…？しかしこの作り方見ると、途端にコンソメキューブもディストピア飯に見えてくるよね。

[n_vermillion]

めしにしましょうで知った。本物のコンソメスープと佛跳牆は一度飲んでみたい。

[nomans]

プロが透明性にこだわるとこういう手順になるだけなのでは。多分もっと雑に作っても（骨も野菜も肉も一気に入れたり油取り除くのやめたり）普通に美味いやつができるよね、これ。

[osaan]

昭和中頃の料理本で、辻静雄がインスタントのコンソメを絶賛してた。これで家庭にもフレンチが、とか何とか。

[kou-qana]

出がらしの出汁殻ミンチは捨てちゃうのかな？炒めて砂糖と醤油で味付けたらそぼろ丼の具になるかしら

[warulaw]

コンソメキューブは旨味は強いけど、風味が駄目なのでコンソメを食べさせたい料理の時は使えないのよね。全く香りが別物だよ。

[esakat]

ブイヨンまでがコンソメだと思ってたよ

[mur2]

フォン・ド・ヴォーみたいに最初に牛骨などをオーブンで焼くのかと誤認してた。これなら頑張ればまだ作れそう。

[kenzy_n]

コンソメやブロードを作るのにはかなりの手間を要するが、味の要となる大切なものだと感じている。

[honeybe]

うわーすごい。ここまで手間ひまかけて作られたコンソメのスープを一口で良いから飲んでみたい！

[y-wood]

家に「スープの教科書」ってのがあるんだけど、コンソメに限らず、分量と手間がすごくて、とても家では実現できる品物ではなかった。

[PrivateIntMain]

ブイヨン引くところから既にしんどい。その手間かけるならそのままラーメンの汁にでもしたい。

[sin4xe1]

旨味という味覚は日本人のなんちゃら

[GARAPON]

コンソメスープの元(顆粒)がある時代に生まれてよかった。

[Wafer]

フランスでも石炭穫れるのかのう。日本では私の記憶が確かならば明治に入るまで炭鉱がなかったために鉄でも料理でも火をジャンジャン使うことが出来なかったはず。木も全部燃やし尽くしてないので生で食べてた＞寿司

[rryu]

出汁に使うのは直接食べるのはつらいものというのが多いのだが、コンソメは普通に食べても全然おいしいもので出汁を取って出し殻は捨てるというのがお貴族様の所業である。

[popolonlon3965]

「コンソメはフランス語で『完璧な』という意味」…パフェ（Parfait）もフランス語で完璧って意味よね。つまりコンソメはパフェ。

[mats3003]

フレンチのコンソメとか中華の佛跳牆のように徹底的に煮込んで旨味をスープに出し切るようなレシピって日本には無い気がする。日本の出汁って煮込んで出すタイプじゃないし。この辺かなり不思議

[ebo-c]

休日になると蕎麦を打つとか、角煮をつくるとか、めんどくさいことをやりだすヤツの最上級だ

[REV]

結婚式なんかで出てくる透明なスープ、ケチって具を入れていないんじゃなかったのね…

[fraction]

コンソメ風は時間さえかければできる。私も日本人なんで向こう風ではないが、昆布引いて鳥の水炊き何度かやる都度煮汁保存使い回し、それでポトフやった後適当に固形物濾せば（なので透き通ってない）味はかなりよし

[suien42]

どことなく、がん汁と共通点

[osugi3y]

なるほど、なら日本が開発したコンソメの元ってのは相当すごいもので、それを安価に消費できる日本に住んでいる人たちは恵まれているということだな。いちから作らなくていいなんて本当に素晴らしい！

[gm91]

せからしか豚骨スープ

[inori102]

完璧なって意味なのか

[togetter]

コンソメスープ大好きなんだけどこんなに贅沢で手間のかかるものだったんだ...次からは一口ずつ味わっていただこう。

[c-matt]

フレンチで卵黄はいろいろ使うけど卵白の使い道ってそれほどなくてコンソメ澄ますのに使うかマカロン作るのに使うくらいしかないって教えてもらったことあるけど、今やマカロンは高級菓子なんだよね

[uk_usa_tv]

長らくフレンチのコース料理食べてないので、こういう本物のコンソメスープ飲んでないなあ。

[Helfard]

コスパ悪いなあ。科学の力でもうちょっと何とかならんのか？