鶏刺し（鳥刺し）のはなし - Interdisciplinary

togetter.com ↑これを読んで、色々考える所あり。整理も兼ねて。 鶏を生食する習慣がある地域における、生食用食鳥肉の衛生基準 https://www.pref.miyazaki.lg.jp/eiseikanri/kenko/ese/documents/000183422.pdfwww.pref.miyazaki.lg.jp ↑（PDF）宮崎 www.pref.kagoshima.jp ↑鹿児島 宮崎の基準は結構前のもの。改定の有無は不明。鹿児島は2018年に改定。 鹿児島の改定は、水切りの手順追加。筋胃・肝臓（砂肝とレバー）を生食可から除外（PDFに差分情報あり）。 地元の店で、調理済みの鶏刺しまたは、鶏刺し用の肉を見ると、たいてい皮がついており、炙ってある（焼烙殺菌の結果）。これは香ばしさや歯ごたえ、食味にも関係。 新鮮なほうが危険？ 新鮮なほうが危険、との意見があるのは、病原

[ublftbo]

書いてみました。地元の人間なので知っている、という部分も入れてあります。

[croissant2003]

読みづらい。変な文字装飾、広くスペースを取った引用URLの挿入、丸括弧による補足の多用、読点の多用、体言止めの多用。これらを止めてくれると俺は嬉しい。内容は興味深くておもしろかった。

[HeatOfTheMoment]

フグの肝食って死ぬ人いるけど、獣の生食は死んでもいいかなと思うほどうまいときあるんだよね

[REV]

「焼肉酒家えびす」事件でこのへんの話が話題になったな。結果、ユッケが壊滅、レバ刺しは絶滅。

[type-100]

この辺データが無いの不思議だな。

[dirtjapan]

店が生食用を認識してちゃんとしたのを出してるか判別できないので、そこは免許制にでもするしかないのかな。