『ラーメン発見伝』芹沢達也の淡口らあめん再現メシのオチが面白い。濃口らあめんの再現も

うたろう@愛媛の魚と漫画飯 @syo_ta_____ 愛媛生まれ愛媛育ち。地元のおいしいご飯を作って食べます。たまに漫画飯も作って食べます。興味のある方は#漫画飯または#タフ飯で検索してみて下さい。 うたろう @syo_ta_____ #漫画飯 #らーめん発見伝 鮎の煮干しで有名な淡口らあめんです。 鮎で煮干を作って、その後各材料でスープを作ります（配分がわからないので最後に混ぜました） 煮干しスープ多めで... 美味い！！ 甘辛いタレを軸に、煮干し、豚骨、鶏ガラがバランスよく調和しております。 鮎の香り？無いよ。 pic.twitter.com/dWnyNWhuWq 2023-05-10 20:55:39

[el-condor]

アユは、シシャモ、カラフトシシャモ、ワカサギ、シラウオなどと一緒のキュウリウオ科、というのは案外知られていない。キュウリウオ科では、キュウリウオがその名の通りの独特の芳香を持つという。

[yunotanoro]

鮎の煮干しを横流ししてカタクチイワシにしてクビにされた店主のエピソードがあったな。鮎の煮干しの量が圧倒的に少ない上に、他の調味料のバランスが悪そう。情報だけ食わせてそうな再現失敗例。

[dirtjapan]

ラーメンのチャーシューは実は叉焼ではなく煮豚問題と同じで煮干しと言ってても節に近い作り方ではないかな。さんま節とかもそうだし。

[fraction]

鮮烈な香り放ってた天然鮎を塩焼きにすると、香りの強度は人間感知スケールでふた回りは下がるのでねえ、如何ともし難いかと。でも一度あの香知ると堪らない。地元育ちの人々にはそれが標準らしいし

[sisya]

淡口らあめんの調理法は作中に断片的にでてくるので、その辺りおいかけると結構再現できると思うが、作中でも語られている通り、わかりやすく「うまい！」っていうらーめんではないので肩透かしになるかもしれない。

[mobanama]

やっぱ濃口のほうがわかりやすく「うまい」んだw

[nejipico]

鮎の煮干しでググってみるとYoutubeに鮎の煮干し自作から再現した動画がもうある。通販で煮干しも売ってる（3匹で1500円）のにイワシの煮干しや焼き鮎で取ったダシで誤魔化すツィートに意味なんかあるの？

[pribetch]

河埜らあめんや篠塚らあめんも乙な味わい

[kurumaebi3]

食べてみたい

[ranobe]

かね七　だしパック　https://kane7.co.jp/dashipack/　チャックがなくなったけど、出しをもとめて大量にぶち込むにはパックを破って投入がおすすめ。うどん、ラーメン、カレーに煎り明太子。出汁の暴力ですべてを解決

[togetter]

漫画とかアニメの料理は再現してみたくなるよね！