つけ麺の麺だけ食べるに「馬鹿じゃねえの」で炎上、人気店創業者の弁明に同業者「どっちでもいい」（週刊女性PRIME） - Yahoo!ニュース
《常温の醤油ダレを、ラーメンの時の半分程度の量のスープで割って作るつゆは、最初からぬるめだ。麺の冷やしも甘い店が多い。…だからこそ、つけ麺はぬるくマズい》 人気漫画『ラーメン発見伝』における主人公のライバル役、“ラーメンハゲ”こと芹沢達也。続編では前作の主人公を追いやって自身が主人公となっている“ラーメン界のカリスマ”は、漫画内でつけ麺をそう断罪した。 【写真】炎上した「馬鹿じゃねえの」発言に対し弁明した『つじ田』創業者の辻田氏 『SUSURU TV.』で炎上について弁明 現在、このつけ麺を巡って、ぬるくはない“熱々”の炎上案件が……。 「人気つけ麺店『つじ田』創業者の辻田雄大氏が、自身のYouTubeチャンネル『つじ田BOXチャンネル』でつけ麺の食べ方について言及。つけ麺をつけ汁につけずに麺だけ食べる行為について、“馬鹿じゃねえの”、“意味ねえから”と発言し、ラーメン好きを中心に炎上しま
神戸・下河原通にある「竹家ラーメン （たけやらーめん）」さんが閉店された模様 #閉店情報 #竹家ラーメン | 東灘ジャーナル
神戸・下河原通にある「竹家ラーメン （たけやらーめん）」さんが閉店されたみたいですよ、と読者様より情報をお寄せ頂きました。 「竹家ラーメン （たけやらーめん）」さんの場所がこちら 国道2号線沿い「下河原」交差点北東角にある、 黄色いひさしの「竹家ラーメン （たけやらーめん）」さん。 すぐお近くには「ナダシンの餅 本店」さんがあります。 ＞＞＞【※ご参考】「ナダシンの餅本店」さんの「いちご大福」で春を味わってみた！（2017年） ご案内は特に見当たりませんでしたが、8月9日頃、店舗シャッターに「営業継続が難しい為、閉店致します。」とのご案内が貼ってありましたよ、と読者様より情報をお寄せ頂きました。 また別の読者様より、8月11日の様子をお写真でお寄せ頂きました。29年間の営業だったそうで、このたびは情報をありがとうございました。 ＞＞＞【※ご参考】すぐお近くに「肉屋 いわ勝」さんが7月10日
蕎麦の喉越しが良いとは、どういう感覚か？ | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト
日常、何気なく発している言葉の中には、意味がよくわからないまま、慣用句のように使っている単語がある。 蕎麦の世界でいえば「喉越し」だ。蕎麦を誉めるときには、まずこの言葉が用いられる。「喉越しが良い蕎麦」とか、「しっかりした喉越しの蕎麦」などと使われる。蕎麦の枕詞と言ってもいいくらい、よく聞く組み合わせである。 では、喉越しが良いとは、さらに詳しく言うと、どういう状態を指しているのだろうか。 これが、なかなか分かりにくい。 普通、「喉越しがいい蕎麦ですね」と言った人に対して、「それはどういう感覚ですか？」などと、突っ込んだりしない。してはいけない、という雰囲気もある。 しかし、曖昧にされているこの部分にこそ、実は、蕎麦の魅力の本質が隠されているのである。 以下に、蕎麦が喉を通過するときの、いくつかの状態を挙げてみた。 読者の皆さんは、この中で「喉越しが良い」とは、何番の状態を表す言葉だと思わ
ラーメンの「かんすい」を使い分ける実験
趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：麺作りから始まった工作機械の歴史 ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 これが入らないと中華麺を名乗れないという、今や国民食となったラーメンの隠れたキーマンであるかんすい。 かんすいというのは単一の物質を差す言葉ではなく、アルカリ性の食品添加物を混ぜ合わせたもの。ではその混合の割合で、麺の歯ごたえや味はどれくらい変わるのだろうかというのが今回の実験である。 講師は『知ろう！小麦粉』という記事でお世話になった、小麦粉問屋の小宮商店に勤める丸山さん。小麦粉だけでなく、かんすいも各種扱っている中華麺の材料のエキスパートだ。
業務用ラーメン製麺機の製麺工程｜熟成・製麺機使用方法｜大和製作所
レシピに沿った原材料（小麦粉・かん水・塩など）をミキサーで混ぜ合わせます。リッチメンは、ミキサーにピン状の羽を使用。人間の指（手練り）と同じ動きを負担なく行うことで、すばやく均一に水と粉を混ぜ合わせることができます。これによりグルテンを傷つけることなく適切に扱うことができます。
打ち粉の基礎知識｜農畜産業振興機構
打ち粉は食品生地の取り扱いのために広く用いられ、この中でも麺用の打ち粉はもっとも消費量が多いと考えられます。弊社は主にサゴでん粉を酸化加工した製品を製造し、日本全国の多くのユーザー様に提供しております。 今回は食品の打ち粉について、一般的な知識といくつかのノウハウについて説明したいと思います。 「打ち粉」は食品を扱う際に、生地同士の付着を抑え作業性の向上を図るために使う粉のことを言います。なお、麺を作る場合は「打ち粉」、餅の場合は「とり粉」と呼ぶのが一般的かもしれません。この記事では「打ち粉」と統一します。 麺の生地や餅の生地は、ねばねば・べたべたしているので、そのままでは非常に扱いづらいものです。ここで生地表面を打ち粉でコーティングすることで生地の付着性を抑え、成形を容易にできます。もう少し詳しく説明します。例えばうどんは、小麦粉を水や副原料と捏ね混ぜ、大きな団子状の生地の玉にします。こ
【閉店】大勝軒のルーツはどこに？代々木上原のレジェンド2代目が語る、つけ麺誕生の秘密【ラーメン系譜学】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
夏の暑い時期に限らず、年中食べられ専門店も増え、今やすっかりラーメンの1ジャンルとして定着した“つけ麺”。太めの麺を甘酸っぱいつけ汁で食べると、見ため山盛りの麺量も不思議なほど胃にスルスルと消えていく魔法の食べ物。こんな料理を一体誰が最初に考え付いたんだろう？ そう、今やラーメンフリークならずとも、東池袋 大勝軒の大将、故・山岸一雄氏の名は、書籍のみならず映画化もされ、多くの人に知られるところとなっている。 山岸さんはたくさんの弟子を取り、東池袋 大勝軒の味は全国各地に広まった。そして今世紀に入ったあたりで、豚骨魚介Wスープムーブメントとともに興った一大つけ麺ブームの礎となった。 しかし、詳しい人なら知っていようが、つけ麺が初めて商品としてメニューに載ったのは東池袋 大勝軒ではない。つけ麺が発祥した陰にはもう一つの大勝軒が存在した。今回はもう一つの大勝軒の存在を多くの知ってもらいたいと思い
つけ麺ブームの立役者「つけ麺大王」総本店は、栄枯盛衰を乗り越え今なお独自に進化していた - メシ通 | ホットペッパーグルメ
「つけ麺大王」というラーメンチェーンをご存じだろうか。 昭和50年代に都内を中心に、最盛期は1日1店舗ペースで展開。つけ麺という名称を始めて用いた元祖にして、麺をスープにつけて食べるというスタイルを世に知らしめた一大フランチャイズチェーンだったが、時代の流れとともにいつしか街角から姿を消していった。 残った店舗は各店舗独自に定食メニューなどを充実させ、街の中華店的に営業を続けているが、総本店を掲げる自由が丘店は、炒め物以外につけ麺も、他の「つけ麺大王」とは一線を画す独自進化を遂げているという。 かつて一世を風靡（ふうび）したつけ麺の立役者は今どうなっているのだろうか。創業家三代目の槇大介氏に話をうかがってみた。 大勝軒のつけそばがヒントに ▲自由が丘総本店店長にして三代目の槇大介氏 ── 総本店とありますが、創業からずっと自由が丘なのでしょうか。 槇氏：いえ。ウチの祖父は戦前に大井町で中華
つけ麺の食べ方｜スープ割り？ ひや盛り？ あつ盛り？｜goodie foodie
店内に入ったら、まずは注文です。「つけ麺専門店 三田製麺所」では、「つけ麺のスマートな頼み方」として、 スープを選ぶ 麺の量を選ぶ 「ひや盛り・あつ盛り」を選ぶ トッピング・サイドメニューなどを選ぶ という順番で注文することをオススメしています。 1.のスープについては、スタンダードなつけ麺スープに加え、辛つけ麺スープ、背脂つけ麺スープなど数種類の中から選択。2.の麺の量については、お値段変わらずの「並盛（320g）」「中盛（450g）」「大盛（580g）」のほか、プラス料金で大ボリュームの「特盛（800g）」や、ややお安めで少食の方にはお得な「小盛（240g）」から選ぶことができます。3.の「ひや盛り・あつ盛り」とは、提供される麺の温かさのことです。定番は、極太麺を冷水にさらしてしめた「ひや盛り」で、麺本来の食感やコシ、小麦の風味を楽しむことができます。いっぽうの「あつ盛り」は、一度しめ
【大阪府堺市の麺類等の歴史！】
PAPUAのぶらり関西発見伝４ 麺類の歴史、創作に曳かれて「ラーメン」「うどん」「蕎麦」を追いかけながら、「酒」と「人」を見つめて行きます。関西望麺会の代表幹事をやっています。日本コナモン協会副会長。 堺の麺類の歴史（年表を探ります） 【平安時代】 ◆？ 【国宝指定】 「桜井神社・拝殿」 平安時代初期の法令集「延喜式」にも記された古社ではあるが、創建年代は不明。堺市で現存する唯一国宝指定されています。 堺市南区片蔵 【鎌倉時代】 ◆１３２９年（元徳元年） 【和菓子】 「かん袋」 堺市堺区新在家町東1-2-1 【室町時代】 ◆１５３２年（天文元年） 【和菓子】 「本家小嶋」 堺市堺区大町西1-2-21 ◆１５５０年（天文１９年） キリスト教の布教のために全国を旅していたフランシスコ・ザビエルが 京都への布教のために、山口県岩国から堺へ船でやってきました。 ◆１５９６年（慶長元年） 【和菓子】
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トンカツ以外にもまだあった!! 勝俣州和のこだわりとは！
屋台のラーメンは人情の味がする
※閉店※究極のプリプリ感！加水率を限界まで高めたラーメンがヤバイ！亀有『ののくら』
科学を知ると麺はもっとおいしくなる。何が食感をよくし何が香りの素になる!? 講談社 今日のおすすめ
2000-224952号 製麺ミキシング方法およびそれに用いる製麺用ミキサー - astamuse
ラーメンの麺に入っている「かんすい」ってなに？
テボと平ザルのお話し(第43話): クキオのラーメン日記
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http://www.n-sen.com/sanicook/catalog/UM721521G.pdf
新聞記事 麺をすすれない女たち