PB後進国日本の現実(その1)
【横行する自称PB】 いまや衣食住のほとんどすべてのカテゴリーにおいてプライベートブランド(ＰＢ)が登場している。大手スーパーの総売上高に対するPB比率は年々上がり続け、高いところでは15%に近づきつつある。それでもPB先進国と較べればお話にならないほど低い。ドイツのディスカウンター・アルディの総売上高PB比率はなんと95%といわれるほどだ。 それはともかく、日本の各小売業はなぜしのぎを削ってPBを開発し、売ろうとしているのか? 不況感漂うなかで、消費者の低価格志向がいよいよ強まっており、ナショナルブランド(NB)より2割から5割も値段が安いPBが支持されているからにほかならない。 しかも、1990年代初頭の第1次PBブームの時と異なり、品質はNBに比べて遜色ない。いや、モノによっては明らかにNBを上回るPBも登場している。かつての「安かろう、悪かろう」のイメージは払拭されたと言ってもいい
サイゼリヤ、すり抜けたチェック機能：日経ビジネスオンライン
圧倒的な安さとボリュームで中高生から高齢者まで幅広い客層の人気を集めるイタリア料理のファミリーレストラン「サイゼリヤ」。10月20日、同社のピザ生地から有毒化学物質のメラミンが検出されたことが分かった。1年半前から中国の金城速凍食品に製造を委託していたものだ。 ピザは1日1店当たり50枚前後の注文が入る売れ筋。該当商品は10月2日までに東日本の店舗で提供されたという。他社製品でメラミン混入が相次ぎ、9月22日に原材料から乳成分を除外。しかし、それ以前に製造したものが消費された。混入は、25日に厚生労働省から指示された自主検査を実施後、10月16日に判明した。 危機管理は“万全”のはず 本来、サイゼリヤの製品管理体制は機動的に働くはずだった。 8月20日頃、サイゼリヤの人気商品の1つ「エスカルゴのオーブン焼き」がメニューから忽然と消えた。同社が毎日実施する自主検査で、微量な菌の発生が確認され
How to Keep Fruits and Veggies Fresh
Eating more fruits and vegetables is a requirement for every healthy eater. But when you buy more fresh produce, do you end up throwing away more than you eat? You’re not alone. According to the U.S. Environmental Protection Agency, Americans throw away nearly 31.6 million tons of food every year. And a recent University of Arizona study found that the average family tosses 1.28 pounds of food a
なぜタイ焼は値上げしないのか？：日経ビジネスオンライン
写真仲間からメールが届いた。38歳、会社勤めの独身女性。 「渋谷のデパートで戸邊(秀治)さんの米を買いました。1キロ2940円でした。高価なので躊躇しましたが、思い切って2キロ買いました。 ―中略― あらためて自分の食生活を振り返ってみると、やっぱりパンや麺類が多く、ご飯が主食とはとても言えません。 本当は、炊きたての白いご飯と味噌汁が好きなのですが、朝のあわただしい時間や疲れて帰宅したあと、米を研いだり、水に浸したり、炊きあがってから蒸らすという時間の余裕など、とてもありません。 そんなわけで、めったに食べない白いご飯だから、おいしいお米を買って、休みの日に丁寧に炊こうと思いました…」 新潟の米農家ルポに血道をあげている筆者に、“めったに食べない白いご飯”、という、良くも悪くも新鮮な、日本人の存在が浮上した。勢い込んで友人や知人に聞き込みをしてみれば、依然として米派が多いものの、朝はパン
日本の専有海面の広さは世界6位、漁民保護から漁業振興へ転換を（前編） - 食の未来は大丈夫か？ - 日経レストラン ONLINE
五十嵐 勇二（いがらし・ゆうじ） マルハニチロホールディングス代表取締役社長 1942年神奈川県出身、65年東京大学法学部卒業、同年日本興業銀行（現みずほコーポレート銀行）入行、93年同行取締役、96年同行常務取締役。2000年マルハ代表取締役専務就任、02年同社代表取締役社長就任。07年マルハフループ本社とニチロの経営統合に伴い、マルハニチロホールディングス代表取締役社長就任。 五十嵐 まず資源の状況がどうかと考えると、世界の漁獲資源供給量は年間で１億5000万t弱です。これはほとんど伸びていません。養殖は、順調に増えていますが、食用海水魚だけ見ると、ほとんど横バイです。養殖は今後もますます盛んになって供給量が増えることが期待できますが、供給量全体で見ると、そう大きな伸びは期待できません。まあ少々は増えても、これが倍になるようなことは考えられない。 ● とすると、問題は需要の方ですね
いいものを安く、ではなく、いいものにはそれなりの対価を(前編） - 手代木麻生の最新ニューヨーク・リポート -日経レストラン ONLINE
いいものを安く、ではなく、いいものにはそれなりの対価を(前編） フェアトレードの社会的意義 このブログでも何度か紹介したフードコープ（米国版の生活共同組合）では、品揃えがかなり頻繁に入れ変わる。食品の安全性、適正な価格、消費者の嗜好、社会正義などを基準に販売する商品を選んでいるためで、ここ数年、オーガニック、ホルモンフリー、牧草飼い、殺虫剤フリー、地元生産などの表示がついた食品が増えている。数ヶ月前からは、humanという表示がついた鶏肉も販売され始めた。これは、動物福祉の観点から飼育されたものであることを示すそうだ。 さまざまな表示の中でも、よく目にするのが「フェアトレード（公正貿易）だ。フェアトレードの認可を行っている「トランスフェアUSA」は、従来型の取引でコーヒー生産者が受け取るのは、店頭価格３ドルのカフェラテに対してたったの２セントだと報告しており、アフリカの非営利団体に
“早飯業界”のゆとり競争：日経ビジネスオンライン
「パンドラの箱が開いた」。日本マクドナルドが8月から店長らに残業代を支払う報酬制度の導入を発表した記者会見の会場で、こんなつぶやきが聞かれた。 外食業界では店長を労働基準法上の管理監督者と見なして残業代を支払っていない企業が多い。しかし、外食最大手の決断で流通企業全般が影響を受けるのは必至。人手不足で人件費が高騰しているうえに残業代の支払いを強いられては、財政的な打撃は避けられないというわけだ。 一方、日本マクドナルドでは、原田泳幸会長兼社長兼CEO（最高経営責任者）が「会社の財務にインパクトはない」と言い切った。残業代を支払う制度は作ったが、店長の残業が発生しない労働環境も整えたため、実際には残業代を支払わずに済む目算があるという。 紹介制で人材難をクリア 原田CEOの青写真はこうだ。「店長の残業が発生する最大の原因は、パート・アルバイト（P/A）の代わりに自身で接客など現場の仕事をする
次に来るのは「水問題」 - 食の未来は大丈夫か？ - 日経レストラン ONLINE
文＝田中 栄、馬渡 晃 農作物輸入は「水」を輸入すること 日本だけでなく、いま世界中で食料問題が話題になってきている。6月には国際連合食糧農業機関（FAO）が、サルコジ・フランス大統領など世界のトップを招いて、ローマで「世界食料安全保障」という会合を開くほどだ。 だが、食料問題は、もう一つの大きな問題の前触れに過ぎないかもしれない。それが「水問題」である。 現在、地球に存在する水のほとんどは海水である。淡水は全体の2.5％に過ぎない。しかもここで言う淡水には南極の氷なども含まれており、人間が実際に使用できる水は、水全体のわずか0.008％。約10億km3だ。 ただし量だけで言えば、世界の人々の必要量を賄うには十分である。問題はそれが地域的に偏って存在していることだ。実際、世界各地で水を巡る紛争や水危機が起こっている。 例えば、北米の五大湖では、灌がいなどの大量取水で水位が下がっ
偽装よりも、まずは己の「常識」を疑え～『“食の安全”はどこまで信用できるのか』 河岸宏和著（評：三浦天紗子）：日経ビジネスオンライン
あれほど世間を騒がせた中国製冷凍ギョーザ事件は、真相は闇に包まれたまま、過去の話になりつつある。だが、昨年から今年にかけて次々発覚した日本国内の食品偽装事件のニュースのおかげで、私たちの「食の安全」に対する危機感は一気に増幅された感がある。 一連の問題は、ごく一部の関係者が利益追求を優先して、あるいは、バレなければいいのだという倫理観のなさが災いして、生まれた事件だろうか。 そんな解釈で片付けるわけにはいかない現実を、本書はかなりクリアに説明している。著者によれば、日本の食品業界全体の管理体制の甘さが、構造的に食品偽装の問題を作り出しているのだ。 食品偽装の中で多いのは、賞味期限ラベルの張り替えである。そもそも日本には、製造年月日の表示義務がない。消費・賞味期限も業者が勝手に決めていいというのが通例だ。 もちろん、細菌検査や官能検査（人間の五感を使った品質チェック）などをもとに科学的に期限
料理が滑り降りてくる！ 店員不要の全自動ITレストラン - ビジネススタイル - nikkei BPnet
料理が滑り降りてくる！ 店員不要の全自動ITレストラン （シュピッツナーゲル典子＝ユナイテッドフィーチャープレス） 客席のタッチスクリーンモニターで希望の料理を注文する。出来上がった料理は、2階の厨房かららせん状のレールを滑って1階の客席に提供される。頭上から落ちるようにレールの上を走る料理や飲み物を眺めるのは、まるでジェットコースターを見上げるような気分だ。給仕いらずの、こんな楽しい“全自動”レストランがドイツに登場した。従来のセルフサービス店とは一味違った「スバガーズ（`s Baggers）」は、注文や接客業務を極力合理化したITレストランとして世界の注目を集めている。 趣味の料理から生まれたアイデア 屋外のビアガーデン （以下全写真提供＝HeineMack社） ドイツはバイエルン州・ニュルンベルクにあるITレストラン「スバガーズ」の考案者は、ミヒャエル・マック（Mich
「米粉」 - 時代を読む新語辞典 - ビジネスABC
パンやパスタと言えば、ふつう小麦粉で作るものだ。ところが最近、米粉（こめこ）パンや米粉パスタなどが登場しており、一部消費者の間で人気になっている。米粉とは文字通り「米を粉にしたもの」。技術革新によって、これまでは難しかったパンなども作れるようになったのだ。政府や地方自治体などは、米粉を食料自給率の向上に生かそうとしている。 そもそも米を粉にする発想自体は新しいものではない。うるち米を製粉した上新粉や、もち米を製粉した白玉粉は、団子やまんじゅうなどの材料としてよく知られる。 いっぽう、最近注目されているのは「小麦粉の代用」としての米粉だ。従来は小麦粉を原料としていた食品を、米粉で作ろうとする試みが注目されている。小麦粉を原料とする食品には、パン、クッキー、ケーキ、うどん、中華麺、パスタなどがある。米はうるち米を用いる。 このような応用は、製粉技術や加工技術の革新が可能にしたものだ。例え
asahi.com：味の素の冷凍餃子「国産または中国産」表示にダメ出し - 暮らし
2008年05月02日22時48分 中国製冷凍ギョーザの中毒事件に絡み、味の素（東京）が２月末から「キャベツ 国産または中国産」などと食品業界で先駆けて始めた冷凍ギョーザの原料原産国の表示に対し、農林水産省が国産の原料の方が輸入原料よりイメージが良いため、「国産または」と表示することは消費者に誤解を与えると指摘していたことがわかった。 食品表示を定める日本農林規格（ＪＡＳ）法では、冷凍食品の原料原産地の表示義務はないが、味の素は消費者の関心の高まりを受けて、子会社の「味の素冷凍食品」が製造する冷凍ギョーザで自主的に原料の原産国表示を始めた。調達先は季節や価格などで頻繁に変わるが、その都度、包装の印字を変えるのは困難なため、「鶏肉（アメリカまたはブラジル）」などと使用される可能性のある国名を複数、記している。 しかし、農水省は一般に国産原料の方が輸入原料よりも高値で取引され、イメージが
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食料不足は現実化するか？ / SAFETY JAPAN [特集] / 日経BP社