なぜいま、世界のトップシェフたちが「精進料理」に惹きつけられるのか？ | 料理人たちとスピリチュアリティ

食とグルメを専門とするスイスのジャーナリスト、ヴェロニク・ツビンデンは2023年、『料理と精神性──シェフ、僧侶、採集家、禅徒のレシピ』（未邦訳）と題した本を出版した。深い内容の詰まったこの本で、彼女はスピリチュアリティと高級料理の結びつきを探っている。 なかでも、日本や韓国の精進料理がいま、トップシェフたちに大きな影響を与えているという。仏紙「ル・モンド」がツビンデンにインタビューした。 世界のトップシェフたちが向かう先 ──あなたの本は、長年にわたる調査、旅行、インタビューの結晶ですね。どのように始まったのでしょうか。 トリノで開催されたある美食展で、チョン・クワンと出会ったことからすべてが始まりました。チョン・クワンは、韓国で非常に重要な禅仏教の宗派、曹渓宗の尼僧です。彼女が作るのは「寺刹料理」（註：日本でいう精進料理）と呼ばれるもので、これは一種のホリスティック医療でもあります。と

[hagakuress]

“精進料理”台湾にも行くといいかも。しかし、欧米は禅大好き過ぎ。幻想があるんだろうね。

[uzusayuu]

海外の人の「日本は行きたいけどベジタリアン向けのレストランが少なくて」という声を聞く度に、日本中に精進料理を出す料亭や割烹は沢山あるはずなのになあと残念に思っていた。とうとう世界に見つかったらしい。

[behuckleberry02]

韓国は肉のイメージが強いけど実は漬け物文化がすごいからな。いつでも食べられる気軽さで言えば台湾素食。日本の精進料理は修業イメージのせいか、気軽さは無い。そのぶん精神性と強く結びついているとも言えるが。

[tsumanne30]

こういうのって西洋文明の人らが時々罹るはしかみたいなもんでしょ　行き詰ると隣の芝生が青く見えんだよ

[komayuri]

クーリエ・ジャポンって、こういう日本を持ち上げる記事とは正反対の方向性のメディアだと思っていたので意外な記事です。スピ系ならってことでしょうかね？

[ShimoritaKazuyo]

ヴィーガン料理ってその思想も含めて日本じゃ何百年も前からあるもんね。

[puhu208n]

何故かは分からないが景気が悪いから精神論に傾いているんじゃないかという気がする

[zheyang]

精進料理は寺や旅館で出すことが多いと思う。ヴィーガンの料理店に何十件も行ったが、精進料理と名乗ったものは一つも見てない。食べたこともない精進料理を持ち上げるのは、日本スゴいの香りがする。

[PikaCycling]

台湾はそこら辺に「素食」つまりベジタリアン向けの飲食店がたくさんあって、普通に街の人が食べてた印象がある。道教の国だからかな？ 日本で探すのは難しいし、イメージ先行しすぎると失望されそう。

[haru-k]

大盛り精進料理があったら食べてみたい。味にメリハリが効いてる料理でお腹が一杯になりたいだけで、別に肉魚が食べたいわけじゃないんだなと最近気がついた。

[kjin]

タイトルだけしか読んでないけど、一昨年年忌で高野山の菩提寺行った時に高野町の食事処で食べた定食の高野豆腐とか無茶苦茶美味しかったの思い出す。いやもっと美味しいの都市部にはあるんだろうけど。

[tGsQqV]

個人的印象だけどヨーロッパでビーガンとかアニマルライツに熱心な人は禅宗系仏教の影響を結構受けてる気がするんだよね。

[tanakamak]

世界のトップシェフたち、「精進料理」に精進中...らしい。

[firststar_hateno]

世界のトップシェフたちが精進料理に惹きつけられる理由は、食事を通じて心の豊かさを求めるからでありましょう。料理のスピリチュアルな側面というのは、なかなか興味深いですわね。

[pikopikopan]

日本人は昔から精進料理あるけど仏教由来だから、ベジタリアンの思想とは合わないのでは？と思うのだが。（昔九度山に泊まった時に食べたなあ）

[hiranon]

山形の出羽三山で精進料理食べたことあるけど、アケビがちょっと苦手だったのを思い出しました。。

[kenzy_n]

なんとなく禅が流行った時を思わせる。