居酒屋チェーンが獲得狙う「買参権」取得のメリットは？ | web R25
写真提供／時事通信社 グルメ系サイトで飲み会用の店を探していたら、「当店は市場の買参権を取得して新鮮な魚を仕入れています」とアピールする店が何軒かあった。買参権…あまりなじみのない言葉だけど、一体どんな権利？ 「水産物の場合、卸売市場などでセリを通じて魚を仕入れるのは主に仲買人と呼ばれる仲卸業者で、飲食店は仲買人から魚を買っています。このセリに参加できる権利が買参権。取得すると、直接参加できます」（チムニー・高畑勝仁さかな工房部長） この権利は数十年前からあるが、とくにここ1～2年、居酒屋チェーンが自ら取得に乗り出している。買参権は卸売市場や漁港ごとに設定されていて審査や取得方法もそれぞれ異なるが、築地市場で買参権を取得した大手チェーンは、取得のメリットをこう語る。 「直接セリで仕入れると、仲卸をショートカットした分、コストダウンできる場合があります」（チムニー・高畑氏） 「市場で
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