商品 マルコメの味噌のほか、液みそ、即席みそ汁、糀（こうじ）製品や大豆製品、業務用などの商品情報をご案内しています。 商品トップ
味噌のこと｜マルコメ
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２分で早わかり！人に話したくなる「麹」の話 | 管理栄養士 圓尾和紀の「カラダヨロコブログ」
2011年に火が着いた塩麹ブーム。 今ではスーパーでも塩麹が調味料として売られていたり、飲食店でも”麹”を活かしたメニューが定番化しています。 しかし、言葉が有名になった一方で、「麹って一体何者？」ときちんと理解していない人も多いのでは。 ネットで検索してもわかるようなわからないような…。 ということで、今回は麹の正体について、分かりやすくご紹介しましょう。 「麹」とはどんなもの？ 麹の正体 麹は、麹菌というカビ（糸状菌）の一種を蒸したり煮たりした穀物（米、麦、豆など）にくっつけて、生やしたもの。 つまり、一言で「麹」といっても、お米に麹菌がついているものもあれば（米麹）、豆についているもの（豆麹）もあるのです。 この「麹」という感じは中国由来の漢字ですが、こうじは「糀」とも書きます。 「糀」は江戸時代に日本人が作った国字。 麦で麹を作ることが多かった中国でしたが、日本ではお米で麹を作るこ
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