1 なすのアクを抜くため塩をまぶし、季節に応じ10分から1時間ほど放置する(夏のなすにはアクが少なく、冬のなすには多い)。2、3回水洗いして塩を落とし、水気を切る。 2 鍋に揚げ油を注いで180~190℃にあたため、なすを素揚げする。高温のため、なすを油に落とすと沈まずにすぐ浮き上がってくる。温度が低いと、なすは油を吸ってしまう 3 フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとセロリをしんなりするまで炒める。つづいてグリーンオリーブ、ケッパー、松の実を加えて軽く混ぜ合わす。 4 白ワインヴィネガー、トマトソース、グラニュー糖の順に加え、塩、胡椒で下味をつける。冷やすと塩味が濃く感じられるため、「少し薄いかな」という塩加減にとどめておく。 5 素揚げしたなすを入れ、フタをして10分ほど煮込み、粗熱をとる。さらに冷蔵庫で冷やし、味をみて調える。器に盛りつけ、イタリアンパセリと仕上げのオイルをかけ
![シチリア風カポナータ 神保 佳永シェフのレシピ | シェフごはん](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/f96dc80b1478d96dff4d8b3e5da61858c0426422/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fc-chefgohan.gnst.jp%2Fimgdata%2Frecipe%2F39%2F01%2F139%2Frc732x546_1209110934_084a009ac1ebf9d7fd616c7dbbb35402.jpg)