こんにちは。店長です。 お店のテラスに生えていた　大きな木 シンボル 幹の中央部分から上が枯れてしまい・・・ 落ちて来たら危ないので、すべて撤去することになりました。 その時です。 「お～これは珍しいな～」と、植木業者の方がコチラを見せてくれました。 鳥の巣 木の上部の方に鳥の巣があったんです。 あれ？何かおかしいぞ・・・ 巣の下の方にビニール見たいのが巻き付いている・・・ ん？！！ 蛇の皮 植木業者「それは、蛇の皮だよ～」 えっ！！　Σ（・□・；） よ～く見ると、蛇の脱皮した皮を巣にうまく巻き付けていました。 巣を作る前に蛇の皮を土台にした感じですね。 自然を感じた日でした。 そして・・・ 寂しくなったテラス・・・ 木が無い www.papan.tokyo

新商品のお知らせです。 先日、【通販のクリームパンを作ってみた】で作りました。 青りんごクリームの生クリームパンが好評で！ 販売することになりました～^^/　※ちょっと改善 www.papan.tokyo 先ず、生クリームと青りんごクリームを混ぜ合わせます。 ダブルクリーム そして、しっとり焼き上げたブリオッシュ生地に、ぷすっと差し込んで青りんご生クリームを注入。 ブリオッシュ生地焼き上げ 仕上げに粉糖をかけて完成。 青りんごの生クリームパン 青りんご生クリームがさっぱりしていますので、生クリームがしつこくなくペロリと食べてしまいます。 青りんごの生クリームパン　160円＋税 新商品 是非、食べてみて下さいね。 ※通販はありません・・・ ＼ 林修のニッポンドリル ／ ごちそうクリームパン6個入【特製風呂敷箱入】がんばった日のご褒美に食べたいスイーツとして楽しめるクリームパン／クリームパン

先日、カンブリア宮殿で 通販で人気のあるクリームパンを販売している八天堂の社長さんが あなたが選ぶ！お取り寄せ出来る人気のクリームパンを紹介！ という様な企画をやっていました。 ので！作りました（笑） パン生地はブリオッシュ生地で少し発酵を取り、パンの中をふわふわに仕上げました。焼きも短くしていますのでしっとりとしています。（約６分で焼き上げます） しっとり 今回は、青りんごクリームに生クリームを合わせた一品になります。 しっとりとしたパン生地に青りんご生クリームをタップリ40ｇ入れましたが！ほぼマリトッツオ・・・ クリームパン そして！放送内でも言っていましたが 【　〇〇します。】 その方がクリームの水分がパン生地に移りよりしっとりとした 贅沢な生クリームパンに仕上がります。 この！しっとりさは ★　パン生地の発酵具合 ★　パン生地の焼き加減 ★　中に詰めるクリームの量 ★　〇〇する（秘

みらい飯町田とは 飲食店が抱えている課題を解決へ みらい飯のプロジェクトで出来ること ①飲食店へいち早く資金を届けます。 ②２つのコースがあり、選んで応援できる。 店舗支援コース購入方法 みらい飯のメリット・デメリット おすすめの購入方法 みらい飯町田　参加店舗 みらい飯町田とは みらい飯町田 コロナの影響を受けている飲食店を応援する クラウドファンティングを活用したプロジェクトになります。 飲食店が抱えている課題を解決へ コロナの感染拡大により、外出自粛・時短営業・休業要請で影響を受けている飲食店への支援 エピソードでも、緊急事態宣言により大きなイベントを自粛しております。 みらい飯のプロジェクトで出来ること ①飲食店へいち早く資金を届けます。 飲食店が国に補助金を申請するにあたり、申請してから資金の入金までに時間がかかりますが、このプロジェクトでは、いち早く支援金を参加店舗に届けて頂け

カルツォーネ カルツォーネとは イタリア生まれの「包みピザ」、または「ホットサンド」です。 ※タコスとブリトーの違いと同じ感覚ですね。 トルティーヤを包むとブリトー トルティーヤを半分に折るとタコス カルツォーネは、ピザを食べようとしていたら！ 「あっ！ヤバい時間が無いから持って行っちゃうね！」 という感じで、包んで持っていたのが始まりではないでしょうか？・・・ ※勝手な想像です。 そして、たまたまズボンに入れたのでは？・・・えっ？ 名前の由来は？ 「ストッキング」や「ズボン」等という意味があります。 ※上記が一般的で、靴下・包むという意見もありますが、意味合いはイタリヤの方に聞かないと・・・分かりません！ カルツォーネの形的には、ストッキング・ズボンには似ていないので、 なぜ？このような名前になったのでしょうかね？やっぱり包むが有力？ そして 三日月の形をしているので、歩きながら食べのれ

ん～・・・・ 昨日、初めて知ったマリトッツオ www.papan.tokyo 早速、本日作りました。 ウィ～ン 甘さ控え生クリームを作り、ブリオッシュ生地を焼き上げました。 そして、ブリオッシュの中に生クリームを入れて出来上がり！！ マリトッツオ が！ 食べてみたら！予想通りの味！ ブリオッシュに生クリーム挟んだパン が出来上がりました。 「そりゃ～そうだよね～」・・・って自分で納得（笑） パックに入れてみた。。。 パックに入れたマリトッツオ しかし、味は変わらない・・・ 先ず、今はやりのマリトッツオを食べた事が無いのでイメージで作りました。 そして・・・ ★生クリームは、ローソンで販売している 【プレミアムロールケーキ】レベルじゃないと、美味しくないな～ ★ブリオッシュは元々、パサパサ感があるからシロップとか浸した方が良いな～ と、試行錯誤をしていたら！ 理想の味に近づけようとして、何度

こんにちは。店長です。 知り合いの一つ星レストランが閉店になりました・・・ コロナの影響です。 廃業 好立地なので、当然家賃が高い！ その家賃を補助金では賄えないし店を開けてもお客さんが来ない。 このままでは、支払いのみになってしまうので 苦渋の決断になりましたが閉店を決めたそうです。 今までの経験・修行してきたこと、従業員の事・・・ すべてがコロナという事で、断念せざるを得ない状況になってしまいました。 ※宅配とかも考えたそうですが、家賃を考えると閉めた方が良いとの事 このコロナの影響で、職種をこれから考えて行かなくては、いけなくなると思います。 ★　インバウンドを期待していた業種 ★　レストラン・居酒屋 ★　駅ナカや商業施設内 コロナが収まったとしても、以前の様に回復するのか？ それとも、新たな新種が出てきて状況が悪化するのか？ それらを考えて、将来を考えて行かなくてはなりません。 パ

こんにちは。店長です。 コロナの影響が、今後いつまで続くのか・・・ 飲食店は、緊急事態宣言などによって大きく売上が変わってきてしまいます。 ただ、緊急事態宣言が無くても【不要不急】の外出は控えていると思います。 で、タイトルにもありますが 【郊外店にパン屋が増えている】 ですが、なぜ？ 有名店（都心の）などのパン屋さんは ★　駅ナカ ★　商業施設 ★　デパ地下 などに出店している所が多いのですが コロナの影響でやはり！かなりのダメージ（売上）を受けています。 人が密集している所や、ましてや地下！人が来ません・・・ 商業施設など このままでは経営が悪化して最悪倒産という事になってしまうので 経営者の方達は【郊外店】の検討に入っています。 うちのお店は郊外店ですので、商業施設などのように その商業施設が閉まってしまったら営業出来ない という事はありません。 ただし！郊外店だから良い！という事で

こんにちは。店長です。 パン職人は、何気に体力・筋力を使います。 体力 朝2時から夕方16時くらいまでの労働なので必要！ というより長年やっていれば勝手に体力は付きますが。（笑） 筋力 小麦粉は1袋25kgありますので、この粉を運ぶことで腕っぷしが良くなります。 パン屋筋（笑） あと、仕込み上がったパン生地は10～50kg 仕込み上がったパン生地は、ネバネバしているのでミキサーから 持ち上げるのに一苦労します。（下手にあげると腰に来ます。） パン職人は体が弱いと中々厳しいので 自己管理をしていないと、自分が辛くなるだけになってしまいます。 ※生地を持ち上げるときには、腰を使ってあげるとヘルニアになってしまうので、腰の部分は筋力で固めて、足の力で上げる。（スクワットみたいな感じ）など体の負担にならない様にします。 そして、栄養面 朝2時から仕事をしていると、朝飯は夜食になってしまいます（笑）

パン屋さんでお買い物をしている時に 厨房の中から！ 【バンッ！！】 って何かを叩き付ける音を聞いたことはありませんか？ この音はパンにショックを与えています。 「お前ら～しっかりしろ！シャキッとせんかい！！」 と言っている感じです。(笑) このショック！ こちらをやらないとケーヴィングを起こしてしまいます。 ※主な要因の一つ ケーヴィングとは 食パンなどの型焼きパンなどの腰折れ 腰折れ ※上記の画像のケーヴィングは、焼成不足です。 そのケーヴィングには　３つの原因があります。 1、パン生地が柔らかすぎる。 2、焼成不足。 3、生地の重量が多すぎる。 パン屋で起こりうるのは２番ですが、 しっかり焼いたのにケーヴィングが起こる時があります。 それが上記にもあります。【ショックを与えていない】ことです。 先ず、焼き上がった型焼きパンを型から出さずにいた場合。パン側面がパンの中から出てくる水蒸気に