使用する砥石の種類 ①荒砥石（#80～#200） 刃が変形しているもの、又は大きな刃欠け等、赤錆び・鎬（しのぎ）のないものを荒削りします。 ②中砥石（#800～#1500） 荒研ぎの目を中砥石で研磨、荒研ぎ目を残さない事、研ぎ面を綺麗にすると錆びにくいです。 ③仕上砥石（#3000以上） 中砥石でできたわずかなキズまで取り除き刃をさらに鋭くします。
包丁の使い方と手入れ方法
使用する砥石の種類 ①荒砥石（#80～#200） 刃が変形しているもの、又は大きな刃欠け等、赤錆び・鎬（しのぎ）のないものを荒削りします。 ②中砥石（#800～#1500） 荒研ぎの目を中砥石で研磨、荒研ぎ目を残さない事、研ぎ面を綺麗にすると錆びにくいです。 ③仕上砥石（#3000以上） 中砥石でできたわずかなキズまで取り除き刃をさらに鋭くします。
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