讃岐うどんの茹で汁排水に規制を検討
産経新聞の記事によると、香川県にて 讃岐うどんの茹で汁の大量排水によって水質汚濁が問題となり、 排水の汚濁基準や浄化槽導入の義務化などの対策、罰則規定からなる条例施行が 検討されているとのことです。 うどんの茹で汁には、デンプンが多く含まれ、化学的酸素要求量(COD)で 1000mg/Lにも達するとのこと。うどん店が多くが50t/日の排水量に満たない 零細業社とのことで、水質汚濁防止法の適用を受けず、排水をそのままたれ流している 業社も多いそうです(香川県のうどん排水マニュアル)。 香川と言えば、降水量が少なく、そのため溜池が多く作られてきたと 記憶していますが、そのような土地だけに排水の影響は大きそうに思えます。 とは言え、零細業社が個々に排水の浄化対策をするのは、コスト的に難しそうにも 思えます。
うどんとの相性は最適──鎌田醤油の「だし醤油」 - 日経トレンディネット
醤油にかつお節やさば節、昆布にみりんなどを加えたものが「だし醤油」。いってみれば醤油をベースにした加工調味料である。 関東の人間には馴染みのないだし醤油と出会いは、さぬきうどんを通じてだった。ゆであがったうどんにあさつき、ショウガや大根おろし、ごまなどを好みで添え、あとは醤油を回しかけるだけ。醤油うどんというシンプルな一品にすっかり惚れ込んでしまった。 よくよく調べてみると、味付けにはだし醤油が使われていた。以来、美味さの秘密、だし醤油を愛用している。小腹が空いたら冷凍のさぬきうどんをゆでて、だし醤油をかけ、そのままかき込む。冷や奴や煮物にも使える。だし入りの手軽さがうれしい。
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讃岐うどんは香川県で食べよう
讃岐うどん情報・二神本舗
