Anova Precision Cookerで低温調理 Vol.16 豚バラ三枚肉で丸いチャーシュー - ぶち猫おかわりラーメンの上に乗っている丸いチャーシュー ラーメンの上に乗っている丸いチャーシュー。あれを低温調理で作りたいなと思い立って、豚バラ三枚肉を買ってきました。手順としては、まず、豚バラ三枚肉（細長い塊肉）を二つに切り、写真のように脂身ではないほうに切り込みを入れます。 切り込みを入れた方を内側にして、肉をくるくる巻いて、調理用のタコ糸でぎゅっと縛ります。厚くて巻きにくい場合には、脂身を少し切り落とすとよいです。肉をぴったり隙間なく密着させることを意識するとうまくいきます。 鍋に、タレ（醤油150cc、みりん50cc、酒50cc）、にんにくとしょうがを一かけ、長ネギの青いところ（余ったときに冷凍しておくとよい）を入れて一煮立ちさせて冷ましたものと、丸めた豚バラ三枚肉を一緒にジップロックに入れて、できるだけ密閉します。 ここから低温調理です。今回は、Anovaを使って63度で12時間弱加熱しました
