包丁の研ぎ方......... 柳刃包丁を使って説明をします！出刃包丁も少し！ | 魚屋三代目日記＊本日は、包丁の研ぎ方を紹介します。 写真の包丁は「柳刃包丁」.........主に「お刺身」を切る包丁です。 後ほど「出刃包丁」の写真も少しUpしますね！ （長年使い、小さくなった包丁で説明するのは難しいので、比較的新しい包丁を用意しました） ＊「砥石」を用意します。 砥石には種類があります。 荒砥.........少し刃が欠けてしまった場合や、全く切れなくなった時の刃付けに使います。 中砥..........一般的に多く使う砥石です。 仕上砥.......言葉通り、仕上げに使います。（中砥で研ぎ、さらに切れ味を増すようにします） 上記の砥石を順番に使うとメチャクチャ切れますが、中砥だけでも構いません。 ご家庭では「中砥」があれば充分です！ 刃が欠けた時には、包丁を買ったお店に持ち込んだ方が無難ですよ！ 素材も「天然砥石」と「合成」がありますが、ご家庭でしたら「合成」の方がお手頃だと思い
