アクリルアミドの健康影響：農林水産省吸収、代謝、分布、排泄 摂取されたアクリルアミドは、速やかに体内に吸収されて全身の組織に運ばれます。 アクリルアミドは、肝臓で解毒されて尿中へ排泄されます。また、アクリルアミドの一部は、生体内で代謝酵素CYP2E1によってグリシドアミド（glycidamide, CAS: 5694-00-8）（右図）という物質に代謝された後、肝臓で解毒されて尿中へ排泄されます。 アクリルアミドは、赤血球のヘモグロビンをはじめ、細胞骨格と関わるタンパク質や精子中のプロタミンといったタンパク質と特異的に結合します。また、アクリルアミドの代謝物であるグリシドアミドは、DNAやヘモグロビンなどのタンパク質との結合力がアクリルアミドよりも強いと考えられています。 ヒトにおいて、吸収されたアクリルアミドのうち、どの程度がグリシドアミドに代謝され、またそれらのうちどの程度がタンパク質と結合するのかについては十分にわかっ
