下北沢で、バレンタイン期間限定の「チョコレートかき氷」
「トッピングの栗の甘露煮は、火をつけることで表面の砂糖がカラメル状になり食感と風味が増す」と店主の大山泰成さん 下北沢北口の日本茶専門店「しもきた茶苑大山」（世田谷区北沢2、TEL 03-3466-5588）は2月11日から、バレンタイン期間限定のチョコレートを使ったかき氷を提供する。 「バレンタインデーかき氷」（900円）は、同店の名物であるフワフワの氷の上に、フランス産の有機チョコレートのムースとシロップをかけ、食感のアクセントにローストしたアーモンドをトッピング。氷の中には、イチゴとミルクシロップが隠れている。提供時にはかき氷の上に栗の甘露煮（ラム酒漬け）を乗せ、ライターで炎を点す演出も。チョコレートムースは、食材に特殊な機械で亜酸化窒素ガス（N2O）を添加するエスプーマという技法を使い、空気のように軽くかつ長持ちする泡状になっている。 クリスマスやホワイトデーなどのイベント時に期間
幻のコーヒー、コピ・ルアック :: デイリーポータルZ
コピ・ルアックというコーヒー豆がある。それはとても希少な豆で、年間の生産量はせいぜい200キロ程度。市場では500グラムで300ドル（35000円くらい）で取引されるともいう。何がそんなに希少なのかというと、その生産過程に特殊な条件があるのだ。 今回はそんな希少なコーヒー、コピ・ルアックを飲ませてくれるというカフェでお話を伺った。 （安藤 昌教） うんこ コピ・ルアックは特殊な過程を経て生産される。何が特殊かというと、うんこだ。 うんことか公の場で書くの久しぶりでうれしい。だけどなにも書くことに困ってやけになっているわけではない。コピ・ルアックという豆は、ジャコウネコが排出した豆を集めて作られたコーヒーなのだ。 ジャコウネコは熟したコーヒーの実を好んで食べ、消化しきれなかった種を排出する。種はパーチメントと呼ばれる殻に包まれており実際にコーヒー豆として使うのはその殻を排除したものなので、豆
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