部分水素化油脂トランス脂肪酸とは？ 部分水素化油脂とは？ （trans fat) (partially hydrogenated oil) トランス脂肪酸とは 脂肪は３個の脂肪酸とグリセリンが結合したものだが、その脂肪酸のうち、マーガリンなど製造工程中に分子鎖がねじれ、トランス型に変性してしまったものをトランス脂肪酸という トランス脂肪酸とは、部分水素化油脂とはどんな油脂だろうか。身体に害はないのだろうか。 アメリカではトランス脂肪酸の主な発生源である部分水素化油脂(マーガリン、ショートニング)含有量の表示はずっと前から、トランス脂肪酸自身の含有量表示は昨年１月から義務づけられているが、日本ではまだ何の規制もない。 メニュー 1．油脂とは ２．部分水素化油脂とは ３．トランス脂肪酸（トランス脂肪）とは ４．トランス脂肪酸の健康に対する影響 ５．社会の対応 昨日と今日（2007年10月
