酵母の説明 - ぱねぱんクラブこのページでは、｢国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末(製パン用)」についての 説明を行っています。 ｢国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末(製パン用)」の特徴 をわかりやすく説明するために、少し文章が長くて遠回りな説明になっていますが、 よろしかったら最後までお付き合いください。 「天然酵母とイースト…どう違うの？」こんな疑問をお持ちになっている方もいらっしゃると思います。 「イースト｣と言うと、市販の｢生イースト」や「ドライイースト」をまっさきに思い浮かべる方が多いと 思うのですが、天然酵母は英語で言うと｢ナチュラル・イースト」…つまり、大雑把な言い方をすると 天然酵母もドライイーストや生イーストも、全部「イースト(酵母)」なのです。 では、「天然酵母」と｢生イースト・ドライイースト」では何が違うのでしょう？ 「生イースト・ドライイースト」は、自然界に存在する酵母菌の中から特に発酵力の
「ヤマザキパンはなぜカビないか」論に見る一般人に対する騙し行為 長村 洋一 （鈴鹿医療科学大学）(pdf)
