「糖質オフ」米、消化３割減でダイエット効果 : 科学 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）九州大農学部の佐藤光教授（遺伝子資源開発学）の研究グループは、消化されにくいでんぷんを多く含む新品種米「超硬質米」を開発した。 食べても糖質の３割が消化されないため、ダイエット効果が期待されるという。同大や新潟大など九つの研究機関や企業が「糖質オフ」のうどんやパスタ、パンなどの材料として商品開発を進めている。 米の品種改良に取り組んでいる佐藤教授が、従来品種の「金南風(きんまぜ)」を改良する過程で生まれた。 粒の大きさは金南風の８割前後とやや小ぶりで、重さは６０〜６５％しかない。炊いても粘りが弱く硬いため、おいしく食べることができなかった。新潟大農学部の大坪研一教授（食品製造学）らと米の成分を分析したところ、一般の米には１％程度しか含まれていない消化されにくいでんぷん「レジスタントスターチ」が、３０％も含まれているのが原因とわかった。 一般の米と同じ量を食べても、消化される糖質は７割程度に
