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flea86 2011/08/29

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B食倶楽部／ピックアップB食店／大はし

業当時は千住大橋のたもとに位置していたので、「大はし」と名づけたという。「名物にうまいものあり北千住牛のにこみでわたる大橋」。かつての常連、画家・伊藤晴雨の歌が店内には貼られている。詠まれているように、大はしの名物は「肉にこみ」、そして「肉とうふ」（各320円）である。「東京3大煮込みのひとつ」ともいわれている肉の煮込みだ。店のシンボルである、使い込まれた煮込み専用の鉄鍋がカウンター内では湯気を上げている。そもそも128年前、大はしは牛肉専門店としてはじまった。その後、牛鍋屋を経て、3代目の時に居酒屋になったという。煮込みには、良質のスジとカシラが使われている。サイの目にカットされた肉は、噛むほどに旨みが染み出す。プルプルした食感のゼラチン質の部分もある。そして、「肉とうふ」は、近所の豆腐屋に特注するという滑らかな豆腐を使用。「肉にこみ」と同じ鍋で煮込まれて、中までじっくりと肉の煮汁が

flea86 2011/01/17

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