タンパク質・アミノ酸の異化(窒素代謝)タンパク質の異化には窒素代謝と炭素骨格代謝が存在する。なお、ここでは窒素代謝について説明する。 プロテアーゼ タンパク質はアミノ酸がつながったものであり、アミノ酸同士は共有結合によってとても強い力で結合している。タンパク質は生命維持に不可欠であるため、勝手に結合が切れると都合が悪い。 しかし、タンパク質はいつか分解しなければならない。アミノ酸同士のペプチド結合(-CO-NH-)はプロテアーゼというタンパク質によって分解される。プロテアーゼとはタンパク質のペプチド鎖を切る酵素の総称である。 プロテアーゼはプロテイナーゼとペプチダーゼに分類さることもある。 プロテイナーゼはタンパク質の内側からペプチド鎖を切断する。これをエンドペプチダーゼという。それに対し、ペプチダーゼはタンパク質のアミノ末端(N末端)orカルボキシ末端(C末端)から1～2個のアミノ酸を順に切断していく。これをエキソペプチダー
