材料 (梅500g分) 梅 500g 砂糖(てんさい糖、三温糖など好みのもの) 300g(梅の重さの60%) みそ(好みのもの) 500g(梅の重さと同量) 焼酎 少々 ふたつきのボールや密閉容器などを用意し、よく洗って充分乾かす。焼酎少々を含ませたペーパータオルで内側やふたを拭いておく。梅の黒いへたは渋みが出るので、竹串で1つずつていねいに取り除く。実を刺すと、漬け込むときに果肉が出てしまうので要注意! たっぷりの水でていねいに洗ってざるに上げる。水けをきり、乾いた清潔なふきんやペーパータオルで、1個ずつていねいに拭き、用意したボールに入れる。
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