塩分濃度の高い、普通の白梅干しではちみつ梅を作るときは、水の量に対して1～1.5％の塩を溶かした水に浸けて塩抜きをする必要があります。真水なら大体12時間くらいかかるようです。塩を加えた水（迎え塩）なら真水よりは早く塩が抜けると思いますが、はっきりとした時間は分かりません。 はちみつ梅を作るもう一つの方法として、漬ける時に砂糖の代わりにはちみつを使うというやり方があります。作る手順は普通の梅干しと同じです。