旬のさんまの炊き込みご飯 - ［和食づくりのコツ・レシピ］All About米……３カップ（600ml分） さんま……２尾 しょうが……30ｇ 昆布だし入り白だしつゆ（ヤマサ昆布つゆ白だしなどの市販品）……適量 酒……大さじ４ あさつき……適量 下準備昆布だし入り白だしつゆは水で割り、うどんのかけつゆより少し薄めに調え（ヤマサ昆布つゆ白だしの場合は、白だし50mlに水550mlを混ぜる）、600ml分用意する。 さんまの炊き込みご飯の作り方・手順１：米は炊く30分ほど前にとぎ、ざるに上げておく。 ２：さんまは軽く塩（分量外）をふってまるごとグリルで焼き、身をほぐす。しょうがは針しょうが（ごく細いせん切り）にする。 中嶋流和食のコツ 「中骨と目立つ骨を取り除いたら、フォークなどを使って身をほぐします。最後にご飯と混ぜ合わせるので、ここでは大きくほぐしておけばＯＫ。ワタは苦手だったら取り除いてください」 ３：炊飯器に米を入れ、下準備した水で割った昆布だし入り白だしつ
