豚肉の冷しゃぶ、いろいろ薬味和え - ［和食づくりのコツ・レシピ］All About豚ロース薄切り肉……200〜250ｇ 昆布だし入りぽん酢しょうゆ（ヤマサ昆布ぽん酢などの市販品）……大さじ３ ごま油……小さじ１ レモンのしぼり汁……大さじ1/2 【万能薬味】 万能ねぎ……２本 みょうが……３本 青じそ……５枚 貝割れ菜……１パック しょうが……30ｇ 豚肉の冷しゃぶの作り方・手順 １：豚肉は食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸かして豚肉を入れ、箸でほぐしながらゆでる。水にとり、冷めたらざるに上げて水けをきる。 中嶋流和食のコツ 「豚肉は氷水ではなく、常温の水にとってくださいね。水が冷たすぎると肉の脂肪分が固まり、おいしくなくなるんです。冷めたら引き上げて水けをよくきってください」
