この世で最もカリッカリのフライドポテトを作るワザ | ライフハッカー・ジャパンふやけていたら「フライドポテト」じゃない。どうせならカリッカリにしましょう。Q&Aサイト「Stack Exchange」でいくつかの方法が紹介されていました。 冷たいじゃがいもを二度揚げする 以下、Kevin Dickersonさんの「レストランのようなフライドポテトをつくる方法」。 用意するもの 煮物かフライに使うようなお鍋 冷たいじゃがいも（品種はアイダホ産ラセット・バーバンクのNo.1サイズ） 落花生油（ピーナッツオイル） コーシャーソルト （できれば）油の温度を測るための温度計 調理方法 120℃～135℃の低い温度でじゃがいもに火が通るまで揚げる クッキングペーパーなどに一旦あげる 油の温度を190℃～218℃まで上げる 再度、じゃがいもが黄金色になるまで揚げる ボウルで塩と混ぜ合わせる（テレビで見るように！） 注意すること カリカリに仕上げるためにじゃがいもは冷たいものを使用し
