社団法人日本冷凍食品協会 「食品安全ハンドブック」Vol.1〜3合本●監修：唐木 英明（東京大学名誉教授）／西島 基弘（実践女子大学教授） ■インタビュー／食の安全への提言① 唐木 英明 農学博士/東京大学名誉教授 前編 食の安全確保のため、消費者は「考えるくせ」をつけよう。 後編 食の安全・安心に向け、みんなが一緒になって行動を。 ■インタビュー／食の安全への提言② 西島 基弘 薬学博士/実践女子大学教授 日本の食の安全はいまでも十分に保たれている。正しい情報を消費者へ。 ■1. わが国における食の安全とは何か!? (１) 農薬について (２) 食品添加物について (３) 農産物、食品の安全性のチェック体制 ■2. 食の安全を脅かすものは何か？ (１) 食品関係の事件・事故の経緯と背景 (２) BSE 問題と牛肉の安全性 (３) 遺伝子組換え食品の安全性 ■3. 食の真の安全とは何か？ (１) 食品中の発ガン物質 (２) 健康食品の機能と安全性の検証
