レーズンちぎりパン - ブーランジェリーと戯れる材料 牛乳 116cc 水 110cc 強力粉 300g 砂糖 30g 塩 3.5g イースト 3.5g バター 14g レーズン 40g 作り方 １．レーズンは熱湯で戻して絞る。 ２．材料をイーストまで上から順にいれて、コース12でスタート。10分後にバター後入れ。 ３．ミックスコールでレーズン投入。 ４．終了のブザーが鳴ったら12分割。総生地量612gなので1個51g。 丸めなおしたらフラットトレイに6個ずついれて、２次発酵。 ５．焼成はコース11で20分。 反省 焼いてる途中でフラットトレイ上下入れ替えた方がいいぽ。 あと二次発酵を焦って高めの温度にしたら、食感がもちもちになってしまった。似非湯種。
