ふきは鍋に入る大きさに切って塩（分量外）をふって板ずりする。塩つきのまま1～2分ゆでて水にとり、皮をむいたら、水にさらして長さ4cmに切る。油揚げは短冊切りにする。 手のひらでふきを押さえながら、まな板の上で転がす。塩の分量はふき4～5本に対して大さじ2くらい。板ずりをすると、色があざやかになり、皮がむきやすくなる。
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ふきと油揚げの含め煮｜だいどこログ[生協パルシステムのレシピサイト]
ふきは鍋に入る大きさに切って塩（分量外）をふって板ずりする。塩つきのまま1～2分ゆでて水にとり、皮をむいたら、水にさらして長さ4cmに切る。油揚げは短冊切りにする。 手のひらでふきを押さえながら、まな板の上で転がす。塩の分量はふき4～5本に対して大さじ2くらい。板ずりをすると、色があざやかになり、皮がむきやすくなる。
ふきのあく抜きのゆで方/下処理：白ごはん.com
ふきをフライパンや鍋サイズに切る はじめにゆでる道具について。ふきの下ごしらえは “家にある口径のいちばん広いフライパン（または鍋）” を使うのがおすすめ。 その理由は手間のかかる“ふきの皮むき”をスムーズに行うためです。ゆでた後に皮をむく作業があるので、短く切ってしまうと皮むきをする本数ばかりが増えてしまいます。 なので、広い口径にふきの長さを合わせて、すっぽり入るように包丁でカットします。 ふきの板ずりのやり方 まな板の上でちょうどよい長さにふきを切ったら、そのまま、まな板の上で板ずりをします。ふき1束に対して大さじ山盛り1杯ほどの塩をふりかけましょう（板ずりした塩がついたままゆでるので、塩は少し多めです）。 両手のひらでゴロゴロとふき同士をこすり合わせるように板ずりします。この板ずりをすることで、ふきが色よくゆで上がり、後から皮もむきやすくなります。
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ふきの下処理 by ペンビア