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ワインの劣化・その特徴　　多くのご意見・ご質問があったので - 美味しいワインと出会う旅：楽天ブログ

2011/06/13 ワインの劣化・その特徴　　多くのご意見・ご質問があったので (16) カテゴリ：ワインについて脱酸パック保存法について多くのご意見やご質問がありました。そこでワインの劣化を整理したいと思います。一番早くワインが劣化するのは光です。直射日光の紫外線に7日間ワインを当てると完璧に駄目になります。蛍光灯の光も良くありません。一言で言って干した様な太陽の味になります。ですから段ボール箱の中に入れたり新聞紙でくるむ等の対策は必要です。次に良くあるのが、ワインが激しい温度変化にさらされて、吹いたり、新しい空気が瓶の中に入る事による酸化劣化があります。クール宅急便で5度で届いたワインを30度の部屋に置くとワインは膨張します。5cc位膨張するはずです。瓶の口は細いので5mm位液面が上がります。理論上はコルク栓で密閉されているので内圧が上がるだけです。しかしながら、コルクに

klkkami 2016/12/08

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