恵比寿「翁」――江戸の蕎麦屋物語、「更科」が今に蘇る | 手打ち蕎麦屋のオーラを味わう | ダイヤモンド・オンライン
江戸の昔を語り部のように再現する蕎麦屋があります。ミシュラン一つ星「翁（おきな）」です。その輝きは白色の更科蕎麦の上にきらりと光っています。女将が語り、蕎麦職人が旬の味わいを創り上げます。江戸蕎麦物語にはオーラがありました。 （1）店のオーラ 初代「布屋太兵衛」が現れる 江戸の昔、麻布に3本の滝落ち浄水池があったといいます。 初代「布屋太兵衛」はその一本の浄水池の傍らにつゆの元になる「返し」を保存する庫（くら）を造りました。 蕎麦つゆの素を造る本返しをそこにしばらく寝かすと、醤油は丸く甘味をおびたそうです。 それは絶好の冷蔵状態で保管庫の役割をし、まろやかな熟成を進めたに違いないのです。 この手間ひまかけた斬新なつゆを考案し、人々を驚嘆させた白く輝く『更級』蕎麦を生み出し、いっぺんに「布屋」は江戸市中に名を上げました。 その“つゆと更科蕎麦”を再現するために、二人はこの恵比寿
「大つけ麺博」
第1陣 10月22日（木）～28日（水） 第2陣 10月29日（木）～11月4日（水） 第3陣 11月5日（木）～11日（水） 【会場】日比谷パティオ 【開催時間】午前11時～午後9時まで ※10月28日と11月4日は15時までの営業となります。 入場無料 各店共通1杯800円
一人で食べきれない「ますのすし」小さく : 経済ニュース : マネー・経済 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
ますずしの製造販売「源」（富山市南央町）は１７日、これまでのますずしを一回り小さくした「ますのすし小丸」など３点の新商品を発表した。 ますのすしの大きさを変えたのは１９０８年の創業以来初めて。本店やＪＲ富山、高岡両駅売店など県内１０店で１９日から販売する。 新商品は、小丸のほか、「ますとたい小箱」「ますとぶり小箱」の３点。小丸は、主力の「ますのすし」と味や製法はまったく同じだが、「一人では食べきれない」との声に応えるため、量を約６割に減らした。価格は８００円（税込み）で、売り上げ目標は１年間で４０万個。 ２種類の小箱は、脂が乗ったブリや、身が締まったタイが、マスとともに楽しめる商品で、価格はタイが８５０円（同）、ブリが７５０円（同）。 新商品の発表会で、源八郎社長は、「小丸は若い人にも気軽に食べていただける商品で、小箱には２つの楽しみを盛り込んだ」と話した。
Ｏ１５７発症で全店休業 ペッパーランチ（産経新聞） - Yahoo!ニュース
ステーキチェーン店「ペッパーランチ」で病原性大腸菌Ｏ（オー）１５７による食中毒が相次いでいる問題で、店舗を運営するペッパーフードサービス（東京都墨田区、一瀬邦夫社長）は７日、全国の１８７店舗を臨時休業すると発表した。これまでに東京都や大阪府など７都府県１１人がＯ１５７による食中毒を発症している。 同社は同日、「事故のけじめとして全店休業し、衛生管理、安全管理の確認および店舗清掃を行います」とコメントを発表した。 一連の事故では、山口県防府市内の山陽自動車道サービスエリアにある店舗で食事をした複数の客が、Ｏ１５７による食中毒を発症、山口県が食品衛生法に基づき３日間の営業停止を命じている。 【関連記事】 ・ 「ペッパーランチ」が電話相談窓口 Ｏ１５７問題で ・ 「角切りステーキ」２万３０００食出荷 食中毒疑いのペッパーランチ ・ ペッパーランチＯ１５７食中毒 ７都府県に広がる 肉は
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