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長崎県 | めぐみの長崎 | ブランド長崎名鑑 | ごんあじ

新三重漁協で水揚げされるごんあじは、長崎の五島灘に生息する瀬付きのマアジで、腹部が黄金色に輝いていることから、その名が付けられました。漁獲されたごんあじは、海上生簀に移され、1週間程度餌を与えずに活かしておきます。こうすることで自分の体に蓄えていた脂を使おうとし、身全体に平均して脂が乗るため牛肉で言えば「霜降り」の状態になります。また、しばらく活かしておくことで、魚体は本来のハリやツヤを取り戻します。ごんあじはこの「活かし込み」という独自のステップを踏むことで、青魚特有の臭みが少ない、身の締まった魚へと生まれ変わります。五島灘は水深50～200ｍの大陸棚。対馬暖流の分脈が流れるこの海域は天然珊瑚が多く、魚達の餌となるプランクトンも多い好漁場です。また、速い潮の流れで身の締まりもグッとよくなります。「ごんあじ」の、おいしさの秘密は「活かし込み」という技術に加えて、この自然豊かな

kundari 2009/02/19

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酒処十徳

→営業時間のご案内 ◎第２弾石川県復興応援飲み比べセット飲み比べセットは引き続き復興への思いを込めて石川県のお酒3種と2種をご用意しています。本店は「常きげん純米酒」、「天狗舞」と「竹葉地元酒」の3種、渋谷店は「常きげん純米酒」と「天狗舞」の2種です。どうぞご賞味ください。 ◎七尾市直送のタコさつま揚げ石川県七尾市より仕入れた「たこさつま揚」をご用意しています。上質なすり身に、七尾湾の特産「タコ」を使用したさつま揚げをぜひどうぞ！ ★春の味覚やオススメ食材、各店で！新宿本店は「鮪尽くし刺身盛り合わせ」(1,850円)に「京都風味国産フレッシュ牛もつ瓦焼」(980円)、渋谷店は「春キャベツと干しエビのパリパリサラダ」(530円)や「新じゃがのアンチョビソース」(550円)、「新ごぼうと白魚の玉子とじ」(680円)など季節を楽しむメニューが揃っています。どうぞ美味しいお酒

kundari 2008/11/24

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大阪市　中央区　北浜　泉州旬味　十六夜　いざよい

・泉州天然ヒラメの薄造り　　\ 880 ・泉州地だこのぶつ切り　　　\　680 ・泉州渡りガニ　　　　　　　\1,500 ・泉州野菜の天ぷら盛り合せ　\ 780 ・犬鳴ポークのとん鍋　　　　\ 880 ・生ビール(中)　　\450　　　・焼酎　　　　　　\380〜　　　　　　　　　　　　　　　※税抜きです

kundari 2008/09/15