まとめ買いしてもOK! 冷凍した方が栄養価、おいしさがUPする食材とは | 東京ガス ウチコトそのまま調理するより冷凍してから調理した方がおいしさや栄養価がアップする食材があるんです。 ○きのこ類 しいたけ、しめじ、舞茸、えのき、エリンギなど、きのこは冷凍することで細胞膜が壊れて旨味も香りも溶け出しやすくなるそうです。干ししいたけや干ししめじなど、干して使うのも同じ理由です。干すよりも冷凍する方が手間がかかりませんね。あらかじめ使う大きさにカットしてから冷凍しましょう。 解凍するとその間に旨味が水に溶け出してしまうので、調理する際には凍ったまま、スープや炒め物に入れるのがよいようです。
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