生地を作る。じゃが芋は洗って皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて弱めの中火でゆでる。竹串がスーッと通れば湯をゆでこぼし、鍋を再び火にかけて水分を飛ばす。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶし、木の台に広げる。
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