ヨウ素デンプン反応による実験アラカルトみんなの実験室13 **ヨウ素デンプン反応による実験アラカルト** 「大人のための理科実験教室」で実施した実験です。 デンプンにヨウ素液を滴下すると、紫色になるのがヨウ素デンプン反応です。 よく知られたおなじみの反応ですが、これによって植物や食品、紙でいろいろなことを調べてみました。 <デンプンの化学> まず実験の前にデンプンについての化学的なことを。実験で見られる現象を、理解しやすくするためです。 デンプンはブドウ糖が単位になってできている物質です。ブドウ糖の化学構造は下の図1のように炭素、水素、酸素が結合したものです。 このブドウ糖を図2では六角形で表しています。ブドウ糖が２個結合したものが麦芽糖、そしてブドウ糖が多数結合した長い鎖のような分子がデンプンです。デンプンには、この結合が枝分かれせず直鎖になっているアミロースと、枝分かれしているアミロペクチンがあります。結合しているブドウ糖
