【田中恭太】洋食屋といえば「オムライス」。そんな定番メニュ－で、見た目の美しさを追求した一品がある。埼玉県大宮駅西口の老舗洋食屋「紅亭」（さいたま市大宮区桜木町１丁目）の「ドレス・ド・オムライス」だ。　フライパンに流し込んだ４個の卵を、菜箸で手早く巻き上げる。「白いお皿に立体的に絵を描く」ように調理するというこの一品。卵の上にちょこんと載ったトマトとスナップエンドウがステージで舞う少女を、デミグラスソースはスポットライトで出来た踊り子の影をあしらっている。　「美しさには自信がある」とマスターの河辺龍美さん（５８）は胸を張る。アイデアは、十数年前に「上から何かがおりてくるように」突然ひらめいた。