ご飯? ハンバーグ? チャーハン? 「ゼラチン」の活用方法5選 | 東京ガス ウチコトそもそもゼラチンとは一体なにでできているのでしょうか？実はゼラチンは牛や豚の皮や骨に含まれる不溶性タンパク質のコラーゲンでできているのです。 コラーゲンを水と共に加熱し、分解して水溶性に変えたものがゼラチンです。特徴としては弾力性と粘性が強いので、食感はぷるんとしていてやわらかく、体温で溶けやすいので寒天と比べてみても口溶けがよいです。 泡を抱き込む性質がありますから、ムースなどのふわっとした食感が楽しめるので、お菓子作りにはぴったりの材料ですね。
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