・揚げカスが油の中に残っていたり、鉄製の鍋の中で放置すると、酸化を進めてしまうので、揚げ油が熱いうちになるべく早くこしましょう。キッチンペーパーを使うか、フィルター付きのオイルポットを使うと揚げカスを取り除くことができます。 ・食用油は光や熱により劣化しますので、油が冷めたら密閉し冷暗所に保管しましょう。 <再利用する際の注意点>次に揚げるときに、新しい油を少量足すしながら調理すると、揚げあがりの状態を一定に保っておいしく仕上がるそうです。ぜひ実践してみてくださいね。 参考:一般社団法人日本植物油協会「植物油の上手な使い方」
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