カンパチを10日間熟成させてみた – 沖縄ハンターボートジギング | 海をなめるな！ぺろぺろ丸 | カンパチ・青物前々回の釣行でゲットした60cmくらいのカンパチですが、いつも通り、ボート上で釣れた時点ですぐに絞めて、 エラ根元の血管を切ってバケツでフリフリと血抜き、それから海水氷に入れて、凍りそうになる前に海水だけ抜いて持ち帰り。 そして、帰宅後すぐに、津本式 究極の血抜きを行って冷蔵庫で熟成していました。 手順や道具などなどについては、こちらやこちら、または公式をご参考くださいね。 * いつもは、大体、1週間程度で食べてしまうのですが、つねづね、もうちょいいけそうだなーと感じていたので、 今回は、ちょっとドキドキしながら10日間の熟成にチャレンジしてみました。 こちらもいつも通り、2～3日に1回の頻度でミートペーパーの巻き替えを行っています。 津本式 究極の血抜きのすぐ後、保存前。 10日間の熟成後。 さばく前の状態からは、いつもの熟成と特に変わりは見られませんね。 さばいてみるとどうでしょうか。
