デンマーク、「食のマニフェスト」で食文化を再興 - オルタナ
オルタナ78号・連載「欧州CSR最前線」51 2024年5月30日~6月1日、筆者はデンマークのロラン島で開催された「食の国民会議」に参加した。そのセッションの一つとして、 デンマークの食のマニフェストを顧みるディスカッションが行われた。これはデンマークの国民が、 自分たちの食について話し合って決めていく会議で、政治家、研究者、生産者、飲食業界・ シェフなどが参加し対話する。（CSRコンサルタント・下田屋毅） 会議には今年も 1 万人以上が参加し、100 以上の 討論、80 もの食の体験や展示などが行われた。中でも興味をひかれたのが、レストラン「NOMA」を創設したクラウス・マイヤー氏 が登壇したセッショだ。食のマニフェスト が出来て 20 年を迎え、その是非を問うというものだった。 NOMA は「世界のベストレストラン 50」で 1位を 5 回獲得している。他にもデンマークの多くのレスト
