カツオ・鯛 など - うまげな話
「新鮮市場きむら太田店」で高知県産の小ぶりのカツオを1尾買いました。 １尾といっても６００円程度です。鯖とサイズが変わらないくらいの小さなカツオです。新子に近い感じですね。それでも２日分はあるので、翌日に食べる分は真空パックしました。 当日は普通にタタキと一部は刺身に 小ぶりなんで、背と腹に分けるとさらに小さく感じます。 身はしっかりしていて、食感はいいですが、やはりサイズゆえか、身の味の濃さがありませんね。でも価格を考えると立派なもんです。上の写真で３００円ですからね。 翌日は方針を変更して、まずは漬けに 炙ったカツオをスライスしてから１５分ほど漬けました。 これで随分、味の印象が変わり、美味しくなりました。 残りはカルパッチョ風に 炙りにしたものを並べて、オリーブオイル、柚子酢、バルサミコ酢、醤油、胡椒などで作ったソースをかけました。これもなかなかよかったですよ。 前日は身の味わいが薄
