[B! food] ryujinnoのブックマーク

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新・斎藤くんの残留農薬分析ばれいしょの残留農薬違反　本当に健康に影響を及ぼす恐れがあるのでしょうか？

ryujinno 2017/08/25

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2016年にもなって、まだ醤油に関してこんなことを言っている人がいるとは……という記事がありました。こちらなんですが、読まなくていいです。PVを稼がせるのもあれなんで、URLはhを取る昔ながらの手法です。 ttp://kininal.me/recommended-food01-soy-sauce/ 全項目に関してツッコミどころが満載という、ものすごいひどい勉強不足の記事です。このサイトで醤油のことに関して書いているのはこれが初めてじゃなく、空気に触れない容器の醤油は危険とかいうこれまたひどい嘘記事を書いていたことがあったので、もうきちんと修正をしてやろうじゃないかと。こういう記事に関して、どれだけ真に受ける人がいるのかはわからないんですが、世間一般に言われている醤油に関する誤解は一度きちんと解いておいた方がいいのではと思いました。よくよく考えてみたら、書籍や同人誌では書いていても、We

ryujinno 2016/08/30

余計なもの

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岩手の｢極上ウニ｣は､食べているエサが違う

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ryujinno 2016/08/26

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ビタミン欠乏で作る！｢霜降り肉｣の衝撃事実

牛肉の仕事をするようになり、業界の重鎮のような方々と意見交換をするようになって、そうした人の口からよく出てくるのが「昔の牛肉はおいしかった」という、ため息交じりの言葉だった。私は青果業界でも仕事をしているので、同じように「昔のトマトは青臭くてうまかった」というような言葉をよく耳にしてきた。ただし野菜の場合、大概の場合はノスタルジーであって、客観的にみれば今のほうが味わいが深く濃くなっているというものが多いような気がする。しかし、牛肉に関しては本当に「昔のほうがおいしかった」のかもしれない。なぜなら現在出回っているA5の牛肉は、ほんの20年前にはとうてい存在しえなかった、まったくの別物なのである。前回記事（黒毛和牛「A5は、農家を守るための策だった」）では、牛肉の等階級を決める格付けについて解説した。その格付けにおいて評価されるのは大きく分けて2つ、「肉の歩留まり」と「肉質」である。肉質

ryujinno 2016/08/26

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日本のスーパーで売られているチリ産の鮭を地元の人が食べない理由

日本のスーパーで売られているチリ産の鮭を地元の人が食べない理由チリ産の鮭、日本のスーパーにたくさん並んでいますよね。ところが、地元の人は、この鮭を食べません。チリ産の鮭、日本のスーパーにたくさん並んでいますよね。私が日本にいた頃は、チリ産の鮭がちょうど、出始めた頃でした。それが、今では、スーパーの棚を埋め尽くしている・・・と聞きました。ところが、地元の人は、この鮭を食べません。私たちの友人に、海洋生物学者で、チリ政府の漁業検査官として働いている男性がいます。その彼も、養殖の鮭を食べません。なぜか？というと、鮭がどのように養殖されているか、その現実を知っているからです。チリでは、数年前、ウイルスが蔓延して、鮭がほぼ全滅し、養殖は2年間、禁止されていました。その後、政府は新しい監視機関を設けて、養殖場の水質を監視するようにしました。友人の仕事は、直接、水質検査をするのではなく、「