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  井澤由美子「春キャベツをシンプルに、美味しくいただく『乳酸キャベツ』」｜think KOJI 麹文化と発酵｜koji note[三和酒類株式会社]

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  • 2023/05/03

  はじめての発酵食レシピ Vol.09春キャベツをシンプルに、 美味しくいただく「乳酸キャベツ」 料理家井澤 由美子 味わいが深くなり、体にも良いものになる「発酵」は身近な野菜でも十分に楽しめます。誰でも簡単にできる「はじめての発酵食レシピ」第9回は、料理家で調理師・国際中医薬膳師・国際中医師の資格を持つ井澤由美子さんに、旬のキャベツを使った「乳酸キャベツ」を教えていただきます。 文・写真：井澤由美子 「乳酸キャベツ」は一番シンプルで栄養価の高い発酵食です 柔らかな春キャベツが出回っています。 「乳酸キャベツ」は、シュークルートやザワークラウトと同じように発酵したキャベツの漬物で、井澤家の呼び名です。キャベツの葉にもともとついている乳酸菌を発酵させたもの。なんということのない漬物ですが、栄養価が高く、作り方がごく簡単なので漬物作りが苦手な方にも喜ばれます。 ビタミンC、ビタミンU、ビタミンK

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  iichiko story ep.4「思いはどこへ駆けていく」| 三和酒類株式会社

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  • 2022/11/24

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  季刊iichiko - 文化活動 - iichikoブランドサイト | 三和酒類株式会社

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  • 2023/03/04

  場所とそこで暮らす人々が醸し出す「味わい＝文化」を大切にすることは、私たちが暮らしていくうえでの原点です。文化は、場所の対象に向き合い、素材や繋がりを大切にしながら、じっくりと磨きあげることによってはじめて、独自の豊かな世界を創造し、経済や生活もそこから生み出されてゆきます。 現代産業社会のなかで、見えなくなりつつある固有の文化（そこに生きる人々をとりまく自然や精神や心・道具の技術）。これらをもう一度掘り起こし、見直し、産業社会とのバランスある関わりをとらえてゆく。言い換えるなら、私たちがいま「生活する文化」とは何か、をしっかりと見据えてゆくために、1986年から『季刊iichiko』という文化学誌を発行しています。 場所に根ざした文化や一人一人＝男女のあり方─「民俗」と「精神」のふたつのテーマを軸に真正面から切りこみ、大胆な視点ときめ細かな研究を世界の最先端の知と交流させておこない、さま