「麦ごはん」を食べれば体質が変わる!? [療養食・食事療法] All About
今回は、私が管理栄養士としても積極的にお勧めしている「麦ごはん」の素晴らしさをご紹介します。主食の「白米」を「麦ごはん」に代えれば、期待できる健康効果が多くあります。特に、高血糖・高血圧・高コレステロール・便秘・憩室炎の改善やダイエットが上手くいかない人にお勧めです。これを読めば今日からあなたも麦ごはんが食べたくなるはずです！ 麦と健康効果 ■血糖値 白米、とくに日本人が好むジャポニカ米は、白米の中でも特に甘みが強く、炭水化物の中でも最も血糖値を上げやすい食材です。これは、血糖値を実際に測定している人や、グリセミック指数（GI 値）の研究により明らかになっています。 高血糖は、インスリン抵抗性や糖尿病につながることがあります。また、高血糖は老化物質となりえることで注目を浴びているAGE(後期（終末）糖化最終産物)の産生を増やすと考えられています。麦ごはんは血糖値の上昇を抑えます。 ■高血圧
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小麦の収穫と脱穀
