「青いコンビニご飯、薬で柔らかくしたビーフ乗せ」を科学の力で作ってみた同じ食材をより美味しく、より低コストで加工する技術はコンビニエンスストアやファーストフードといった業界では最重要命題として盛んに研究されていますが2010年4月4日に行われた体感型科学ワークショップ「エクストリーム・エクスペリメント」では、実際に冷めても味や食感にあまり変化のない「コンビニご飯」と、酵素や調味料でランクアップさせた牛肉の作り方を体験することができました。 さきほどの「果汁0％のフルーツジュース」でもあまりの単純さに拍子抜けするほどでしたが、こちらも非常に簡単な加工ではっきり分かる変化が現れてびっくりします。 詳細は以下。 「果汁0％のフルーツジュース」を作って盛上がってきたワークショップ。 まずは「コンビニご飯」の炊き方。使うのは「増粘多糖類」つまり寒天の仲間とグリシン。 そしてごく普通のサラダ油。 ご飯はごく普通のお米で大丈夫です。 普通にご飯を炊くときの量の水に、薬品を
