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そば屋さん風なすとトマト、ひき肉のカレー - ［和食づくりのコツ・レシピ］All About
なす……４本 トマト水煮缶……200ｇ 鶏ひき肉……200ｇ オリーブ油……少々 カレー粉……大さじ２ 水溶き片栗粉……適量 ごはん……適量 【ベースのつゆ】 昆布だし入り３倍濃縮つゆ（ヤマサ昆布つゆなどの市販品）……50ml 水……450ml ヤマサしょうゆ……50ml みりん……50ml なすとトマト、ひき肉のカレーの作り方・手順１：鍋にベースのつゆの材料を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、冷ます。 中嶋流和食のコツ 「一度沸騰させるのはみりんのアルコール分をとばすため。煮立ってから10秒ぐらい沸かして火を止めます」 ２：なすはへたを取ってひと口大の乱切りにし、水にさらしてから水けをよくきる。 ３：鍋、またはフライパンにオリーブ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。肉がパラパラになったらなすを加えてさらに炒め、しんなりしたらトマト水煮をつぶして加え、炒め合わせる。
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