燻製の作り方 | レシピサイトぷちぐる燻製に目覚めて早５年、そろそろ燻製についてまとめてみようと思います。 なんかとっつきにくそうなイメージのあるクンセイですが、いざ作業してみるとカンタンです。 燻製とは そもそも燻製とは一体何なのでしょうか？ 答えは、 魚、肉などを塩漬けにして、木材の煙でいぶした食べ物です。 いぶすことにより保存性が増しますが、近年ではもっぱら風味付けのためにいぶされます。 燻製の種類 「くんせい」は、大きく３つの手法に分けられます。 冷燻（れいくん） 温燻（おんくん） 熱燻（ねっくん） ３つの燻製法は、燻製器内の温度と燻（いぶ）す時間によって分けられまして、作るものによって決まります。 冷燻 15～30℃で1～3週間程燻す方法です。 スモークサーモン等がこの方法で作られます。 素材はほぼ生の状態に仕上がります。 気温が低くなければ作れませんから寒いシーズンに限られます。 温燻 50～80℃で2～12時間程
